Bomboloni alla crema

Ingredienti:

550 gr manitoba
70 gr zucchero
100 burro morbido
50 gr uova sgusciate (1)
40 gr tuorli (2)
20 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
100 + 30 gr acqua tiepida


Impasto nella macchina del pane:

metto farina e zucchero, al centro faccio un buco e metto il lievito sbriciolato e 100 gr d'acqua lascio sciogliere qualche minuto.
Poi avvio il programma impasto e unisco a filo le uova sbattute, dopo 2 minuti il burro a piccoli pezzetini e da ultimo il sale, alla fine ancora 30 gr d'acqua.
Passati i 20 minuti d'impastamento lascio riposare la pasta 20 minuti.

Riprendo la pasta e ricavo tante palline da 50 gr l'una.

Le metto a lievitare nel forno tiepido spento.

Le lascio lievitare 1 ora e 30 minuti. (fino al raddoppio)

Scaldo l'olio d'arachide nella friggitrice  a 160 gradi e li friggo.
Scolarli e passarli subito nello zucchero semolato.

Mentre la pasta lievita fare la crema pasticcera soda:

250 gr panna fresca
250 gr latte
60 gr amido di mais
30 amido di frumento
140 gr zucchero (di cui 20 gr vanigliato)
2 uova grosse intere.

Scaldare panna e latte

montare uova e zucchero, unire l'amido di mais, poi il composto caldo.
A questo punto visto che non si addensava come volevo ho sciolto altri 30 gr di amido di frumento in poco latte freddo e unito alla crema in cottura.
Portare e densità e fare raffreddare.

Una volta fritti i bomboloni, farcirli con la crema usando una sac à poche.

Nota:
Nonostante vengono pieni di pasta la crema si riesce a metterla benissimo.