Lasagna di pesce..gusto ricco!

Gusto ricco è l'aggiunta che ha voluto fare mio marito dopo essersi gustato un bis di questa lasagna!

Per 10 persone  teglia 31x24

ingredienti per le sfoglie:
3 uova
200 gr farina di Kamut
100 gr farina 0
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
4 cucchiai d'acqua.
Impastare, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare.

Ripieno:
300 gr filetto di pesce persico
250 gr filetto halibut
300 gr filetto salmone
200 gr coda di rospo (il peso è riferito al netto dello scarto)
6 gamberoni

olio, scalogno, sale, sugo di pomodoro

600 gr di besciamella

250 gr di yogurt bianco naturale
parmigiano

Lavare e tagliare  a dadini  tutto il pesce.

In una padella ho fatto un soffritto con olio, scalogno e preparato per soffritto Ariosto, ho unito 3 cucchiai di sugo di pomodoro e poi il pesce a dadini, per ultimi quando il resto era ormai pronto i gamberoni.
Lascio intiepidire.

Prendo la pasta  e la passo nella macchinetta fino al numero 6.

Mettere a bollire una teglia con abbondante acqua salata e lessare le sfoglie.

Accendere il forno a 180 gradi.
In una teglia parto mettendo un pò di besciamella, sfoglie, sugo di pesce e poca besciamella, alterno così omettendo in qualche strato la besciamella.
termino con le sfoglie, le copro di yogurt e cospargo di parmigiano.

Copro con carta argentata, faccio dei buchi perchè esca il vapore e inforno per circa 40 minuti.

 Per impiattare mi sono servita del pratico Coppapasta  rettangolare  Guardini

Variante giugno 2014
pasta
200 gr farina farro
350 gr semola rimacinata grano duro
5 uova 1 tuorlo
impastare e stendere le sfoglie fino al nr. 7 della macchinetta (marcato)

ingredienti ripieno
1 fetta di tonno fresco
2 fette di pesce spada
2 rana pescatrice medie
10 gamberoni
stesso procedimento come sopra