Stracci di pasta fresca con scorfano

ingredienti:
pasta fresca:
250 gr semola rimacinata di grano duro
1 uovo intero
1 tuorlo
acqua q.b.
impastare, avvolgere con pellicola e fare riposare almeno 30 minuti. (io 3 ore)

1 filetto di scorfano (in alternativa gallinella)
10 pomodorini
150 di burrata
timo

Riprendo la pasta, la stendo con la macchinetta fino al nr. 5, la lascio asciugare un pò e poi la taglio con l'apposito attrezzo con rotelle dentellate, e la taglio obliqua così mi vengono pezzi di varie lunghezze.

In una wok metto olio e scalogno, faccio soffriggere unisco il pesce a dadini, dopo poco unisci i pomodorini.

Nel frattempo cuocio la pasta, la spadello nel condimento.

Impiatto e completo con la burrata e il timo.

Informazioni sulla burrata
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di invenzione ed in varie zone della Puglia.
Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri (in tale formato è detta burratina monoporzione) oppure tra i 15 e i 20 centimetri, con una superficie liscia di colore bianco lucente; il suo sapore è dolce e burroso.
fonte:   http://it.wikipedia.org/wiki/Burrata