Polpettine di tacchino al rosmarino e sfogliatelle di patate

Ingredienti per 16 polpette da 30 gr.
320 gr petto di tacchino macinato
35 gr mollica di pane al farro
latte
buccia di limone
rosmarino
100 gr yogurt greco
parmigiano
sale, pepe, noce moscata

olio, scalogno, brodo vegetale,
30 gr di burro e farina in parti uguali per il roux freddo

Mettere il pane a bagno nel latte.

Tritare il rosmarino, grattugiare il parmigiano

In una ciotola amalgamare la carne, la buccia di limone, il rosmarino, il pane strizzato, lo yogurt, il rosmarino e da ultimo regolare di sale, pepe e noce moscata.

Impastare bene, passare le polpettine in poca farina e farle riposare 1 ora in frigo.

Impastare burro e farina e mettere da parte.

In una padella mettere l'olio e soffriggere lo scalogno, rosolare bene le polpettine, bagnare con brodo vegetale e portare a cottura quando sono pronte addensare il fondo di cottura con il roux freddo preparato

sfogliatelle di patate:
tagliare le patate a fettine di mezzo cm, infilzarle nello spiedino, allargarle un pò e mettere olio pepe sale e rosmarino.

Infornare a 180 gradi per 45 minuti.