Focaccia al Radicchio e Parmigiano

La ricetta l'ho vista nel blog bellissimo di Elenuccia, Saltando in padella, e precisamente qui 
Mi piacevano gli ingredienti e così l'ho provata con qualche piccola modifica.
Vi consiglio di visitare il suo blog...non ne uscirete molto velocemente!!!!
Grazie Elenuccia è proprio fantastica!!!!!!!!!!

Ingredienti:
165 gr di manitoba
335 gr farina 0
170 gr yogurt greco
30 gr strutto
50 gr acqua
6,5 gr lievito di birra fresco
12 gr sale
70 gr patata lessata e schiacciata (io l'ho preparata la sera prima)
1 cucchiaino di malto d'orzo
145 gr di birra chiara (bavaria)

Radicchio di treviso saltato in padella.
parmigiano a scaglie

Preparare il poolish con acqua,60 gr di birra,110 gr di manitoba, malto e levito.Io ho fatto tutto nella macchina del pane, poi ho spento e coperto con panno umido.
Ho lasciato fermentare per 90 minuti.

Poi ho unito la farina, la patata e lo yogurt successivamente lo strutto, poca birra e il sale.

Ho unito la birra necessaria a rendere l'impasto omogeneo, quindi suggerisco di unirla lentamente.

Lascio lievitare 3 ore e mezza.

Poi la stendo nella placca del forno, spennello con acqua e olio in parti uguali.

Lascio lievitare ancora 1 ora e mezza.

Accendo il forno a 180 gradi

Poi metto il radicchio,e spennello ancora, inforno per circa 25 minuti, tiro fuori metto le scaglie di parmigiano e rimetto in forno semi aperto e spento.

Quando è sciolto tiro fuori la focaccia e la tolgo subito dalla placca del forno in modo che con il calore e la carta forno non ammorbidiscano troppo il fondo.