Panettoncini salati al pistacchio

Buongiorno e buona settimana!
oggi si parte con una ricettina salata, una ricetta realizzata assieme a Rossella del blog Le delizie di casa mia.
Vista la precedente esperienza  che ci ha divertito a fare qualcosa contemporaneamente abbiamo pensato di replicare! Lei in versione dolce io salata!!
I tempi sono stati diversi in fase di lievitazione, ma è questo il bello degli impasti!
Grazie Rossella alla prossima ricetta!!^____^

*Per la realizzazione vi consigliamo di preparare anche un lievitino alle 6,30 con 50 gr di manitoba, 40 gr d'acqua e 4/5 gr di lievito di birra fresco, coprire e lasciare fermentare, fino alle 9,30 quando si andrà ad impastare si unirà anche questo lievitino assieme a quello preparato con la pasta madre, questo permetterà di dare una spinta maggiore all'impasto ricco di grassi.

Ingredienti totali:
250 gr manitoba
250 gr farina 00
1 cucchiaino pasta madre
1 cucchiaino malto d'orzo
110 gr latte+68 gr
120 gr granella pistacchio
50 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
100 burro morbido
10 gr sale
130 gr provola dolce a dadini
130 gr prosciutto cotto affumicato a dadini
170 gr yogurt greco

Glassa (facoltativa)
40 gr pistacchio, 40 parmigiano in parti uguali, e albume q.b. nel mio caso 2
unire l'albume poco per volta fino ad ottenere la giusta consistenza.


lievitino ore 19
50 gr manitoba
50 ga farina 00
1 cucchiaino malto d'orzo
1 cucchiaino pasta madre essiccata Molino Rossetto (6,5 gr)
110 gr latte
impastare coprire con pellicola fino al mattino

Ore 6,30 tirare fuori dal frigo il lievitino, yogurt greco e burro.
* e preparare il lievitino come indicato

Ore 9,30 impasto nella macchina del pane:
poca farina, lievitino/i e poco yogurt, successivamente alterno tutti gli altri ingredienti attendendo il completo assorbimento ad ogni aggiunta.
Dosare lentamente per vedere quanto assorbono le farine in fase di impastamento
lasciare lievitare 5 ore.

Riprendere l'impasto dividerlo in 16 palline e unire ad ognuna prosciutto e provola.
Spennellare di latte, e mettere nel forno spento a rilievitare ancora per 2 ore

Spalmare di glassa prima d'infornare.

180 gradi per 25 minuti, fare sempre la prova stecchino