Piccoli Krapfen

Un altro fritto per questi ultimi giorni di carnevale, dopo i Krapfen grandi e pieni di crema ho fatto dei Krapfen piccolini.
Fate attenzione in stesura della pasta perchè se  stendete troppo sottile si ottengono dei krapfen pieni di pasta, se si tagliano almeno a 1 cm di spessore in cottura si gonfiano e un pò di crema o nutella si riesce a farcela stare, eventualmente basta tagliare un pò il lato e farcire come ho fatto io che ci ho messo la nutella.!!

Ingredienti totali per circa 35 pezzi

200 gr farina 00
300 gr manitoba
25 gr lievito di birra fresco
3 tuorli
60 gr strutto morbido
buccia di limone
205 gr latte
125 gr zucchero a velo vanigliato (oppure tutto zucchero semolato)
10 gr zucchero semolato
12 gr sale

Olio di semi di arachide per friggere

Mescolare insieme le farine.

Preparare un lievitino con 50 gr di farina, il lievito, lo zucchero semolato e 45 gr di latte tiepido.
Coprire con panno umido e lasciare lievitare circa 45 minuti.

Nella macchina del pane avviare il programma impasto e lievitazione e mettere parte della farina il lievitino e poco latte,  metà zucchero e la buccia del limone.
Successivamente unire in più riprese i tuorli sbattuti, dare tempo che vengano assorbiti ad ogni aggiunta alternati alla farina e al resto dello zucchero e il latte
Da ultimo unire almeno in 3 volte lo strutto e il sale.

Coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio, a me ci sono volute 2 ore e mezza.

Riprendere l'impasto, stenderlo ad uno spessore di almeno 1 cm, e con un tagliapasta da 6 cm incidere i dischi, coprirli con un canovaccio e lasciare riposare ancora 45 minuti.
Potete usare anche un tagliapasta da 5 cm.

Scaldare l'olio a 180 gradi, io uso la friggitrice e friggere pochi pezzi alla volta, passarli nello zucchero e servire.