Ciambelle biscottate

Mi sembrava giusto chiamarle ciambelle e non friselle in quanto non ho seguito una ricetta specifica delle friselle ma una ricetta nata in base alla mia esperienza con i lievitati.
Solo nella forma mi sono ispirata alle friselle per il resto la ricetta è una mia libera interpretazione...molto apprezzata!!^_^
Per le info sulla pasta di riporto di rimando in questo post.

ingredienti

500 gr manitoba
5 gr lievito di birra fresco
14 gr malto in polvere
14 gr latte in polvere
290 gr acqua frizzante
300 gr pasta di riporto
14 gr sale
3 cucchiai olio di mais

Per prima cosa tirare fuori dal frigo la pasta di riporto e lasciarla a temperatura ambiente almeno 1 ora.

Nella macchina del pane con programma impasto e lievitazione mettere la farina, il lievito, il malto il latte in polvere circa metà acqua e avviare, unire la pasta di riporto.
Dopo qualche minuto unire l'olio e il sale.
E la restante acqua, anche se vi consiglio di dosarla lentamente perchè la quantità potrebbe variare in base al tipo di farina usata.

Lasciare lievitare fino al doppio, per me 2 ore.

Poi riprendere l'impasto tolgo circa 400 gr e questa sarà la mia pasta di riporto che userò per altre ricette, la ripongo in un contenitore di vetro con coperchio e la metto in frigo.

Con la restante pasta ricavo 7 ciambelle del peso circa di 120 grammi.

Perchè mantengano il buco in lievitazione metto al centro una pallina di carta argentata.

le spennello d'olio e lascio lievitare ancora 1 ora.

Inforno a 180 gradi per circa 15 minuti, devono restare bianche.

Poi le sforno aspetto che si raffreddino e le taglio.

Le metto sulla griglia del forno con la parte tagliata verso l'alto, accendo a 50 gradi con funzione ventilato e lascio lo sportello socchiuso.

Le faccio asciugare per circa 40 minuti, ognuno poi si regolerà in base al proprio forno.

Condimento:
tonno sottolio, capperi dissalati, rucola, pomodorini datterini provola dolce.

Prima di farcirle le ho leggermente bagnate usando uno spruzzino con l'acqua.