Mini panini al nero di seppia e mousse al salmone

Era da un pò che avevo in mente di realizzare dei bocconcini al nero di seppia  con una farcitura cremosa, e così prendendo spunto dalla torta di pane al nero di seppia ho impastato e sfornato questi mini panini.
Il gusto di seppia non si sente, e vi dirò che oltre a essere buoni con la mousse proposta sono buoni anche una bella fetta di prosciutto crudo!!
Se invece volete fare dei crostini neri nel blog trovate un pane nero  fatto nella macchina del pane


Ingredienti per 25 pezzi

6 gr lievito di birra fresco
50 gr farina W330 (oppure manitoba)
200 gr farina 0
6 gr zucchero
3 gr sale
15 gr burro leggermente salato morbido
8 gr di nero di seppia (2 bustine)
40 gr acqua
100 gr latte

+15 gr di burro normale per sfogliare

nella macchina del metto le farine, lievito e zucchero unisco l'acqua e avvio il programma impasto e lievitazione.
Successivamente unisco il nero di seppia, il burro, il sale e il latte necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Lascio lievitare 2 ore.

Poi riprendo e stendo un rettangolo, spalmo di burro e pratico le pieghe come per la pasta sfoglia, mettendo in frigo ad ogni passaggio per 3 volte.

Poi stendo e taglio i rettangoli, li metto nella placca del forno, li spennello di latte e li lascio lievitare ancora 30 minuti.
Inforno a forno preriscaldato 200 gradi per 10 minuti.

Mousse:

100 gr di salmone affumicato
prezzemolo
70 gr robiola.

Frullare bene  fino ad ottenere una crema, mettere il tutto in una sach a poch.

Tagliare i panini, farcirli e servirli.

Nota:
i panini si possono anche fare il giorno prima e farcirli poco prima di servire.