Ghirlanda natalizia salata

Buongiorno! spero abbiate trascorso un bel Natale ieri! Io si e tra le tante cose buone ho preparato
questo pane farcito  come antipasto... è stato molto apprezzato, gustoso e saporito ne è rimasto ben poco!
L'ho preparato il giorno prima e poi l'ho scaldato in forno a 90 gradi e servito caldo a fette!
Tutte le info sulla pasta di riporto le trovate in questo post.


ingredienti:

lievitino
5 gr di lievito di birra fresco (oppure 30 gr lievito madre Molino Rossetto)
50 gr zucchero
50 gr  panna fresca
80 gr latte
100 gr farina 0 per pizza

Impastare coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al doppio.

Impasto:
lievitino
280 gr pasta di riporto a temperatura ambiente
400 gr farina 0 per pizza
20 gr latte in polvere
2 uova sbattute
50 gr burro leggermente salato morbido
50 gr groviera grattugiato
8 gr sale
120 gr latte

Rosmarino fresco tritato

Ripieno:
prosciutto cotto a fettine
fontina
peperoni grigliati
funghi trifolati

Per spennellare tuorlo, latte e semi di sesamo

L'impasto lo faccio nella macchina del pane.

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi farina, latte in polvere e groviera

Quando il lievitino è pronto unisco la pasta di riporto a pezzi, e pochi ingredienti secchi avvio e unisco poco uovo, lascio assorbire e unisco ancora ingredienti secchi e altro uovo, successivamente unisco il burro morbido in 3 tempi sempre alternato gli ingredienti secchi, da ultimo il sale e il latte necessario a rendere il composto morbido e omogeneo.

Coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al doppio, per me 2 ore e mezza.

Riprendere il composto pesarlo e dividerlo in 3 parti.

A questo punto unisco alle 3 parti del rosmarino fresco tritato.

Stendere le 3 parti ad una lunghezza di 65 cm.

Farcire  prosciutto cotto, verdure e fontina...e arrotolare,  2 li ho farciti con i peperoni e 1 con i funghi.

Arrotolare per bene ogni singolo rotolo, sigillare le estremità e passare all'intreccio.

Per evitare che con la lievitazione si chiudesse il foro ho messo una ciotola.

Spennella d'olio e porre a lievitare ancora, per me un'altra ora.

Accendere il forno a 200 gradi e prima d'infornare spennellare con un tuorlo sbattuto allungato con poco latte e semi di sesamo.

Infornare a 200 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassare a 175 per altri 25 minuti.

Nota:
Se non avete la pasta di riporto basta aumentare il lievito di birra nel lievitino a 15 gr totali.