Canestrelli friabilissimi

Questi biscotti credo li conoscano in tanti, io la ricetta l'ho presa dalla bravissima Letizia  del blog In cucina con Lety, vi consiglio di farci un giretto perchè è davvero molto brava!!
La frolla è particolare perchè è fatta con uova sode, il che rende i biscotti delicati e friabilissimi.
Questa frolla non è indicata per le crostate perchè non reggerebbe il peso, io la uso per fare i biscotti gelato, è la frolla migliore!

Ingredienti:
250 gr di burro salato
50 gr burro
125 gr zucchero a velo
250 gr farina 00
250 gr fecola di patate
5 tuorli sodi
buccia di limone

Per prima cosa passare al setaccio i tuorli

Nel ken inizio a impastare burro morbido e zucchero, successivamente unire i tuorli setacciati, la buccia di limone e poi le farine.

Avvolgere con pellicola e porre in frigo, io ho lasciato l'impasto 2 ore.

Poi prelevo un pò d'impasto alla volta lo stendo a 1 cm e ritaglio i biscotti.

Infornare a forno preriscaldato a 170 gradi per 15/20 minuti.
Molto importante è la cottura, perché essendo grosso non deve essere cotto ad alta temperatura per poco tempo, ma al contrario.  Se si colorano prima di 15/20 minuti vuol dire che la temperatura è troppo alta.
Non toccateli appena sfornati, sono fragilissimi.

io ho fatto 4 infornate una per volta, le placche pronte che aspettano di essere cotte le lascio in frigo

Nota:
si può usare tutto burro normale