Lasagna verde

Buongiorno, spero abbiate trascorso delle belle giornate di festa...per me sono state molto produttive ^_^

Ho preparato un bel pò di lasagne sia con la sfoglia gialla che con la sfoglia verde.

Pasta fresca all'uovo con spinaci ingredienti per 12 persone
300 gr farina 0
120 gr semola
110 gr crema di spinaci
3 uova

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente


Impasto al robot:
Inserire le farine e la crema di spinaci avviare, ora unire un uovo alla volta per vedere quanto ne assorbe l'impasto.
Appena pronto avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Poi passare a tirare la sfoglia, io ho la macchinetta della Marcato e arrivo a stenderle fino al numero 6
La pasta colorata tende ad essere più umida quindi lasciarla asciugare un pò più tempo, e cospargerla di farina di riso

Poi passo a lessare le sfoglie e a comporre la lasagna.

crema di spinaci
1 kg di spinaci freschi da pulire.
Lavarli asciugarli e passarli in una pentola a cuocere velocemente, poi frullarli con il mixer ad immersione
Per questa ricetta ne ho usati 110 gr, vi avanzerà della crema

Ragù di carne
Il ragù solitamente lo faccio misto di carne, manzo e maiale e del maiale mi faccio macinare la coppa fresca.
Faccio un soffritto con sedano, carota, cipolla, rosmarino e salvia, poi unisco la carne la faccio rosolare bene e unisco la passata di pomodoro, un pò di concentrato di pomodoro, un pizzico di cannella e l'insaporitore per sughi dell'Ariosto.
Faccio cuocere lentamente.

700 ml di besciamella

parmigiano