Panini soffici alla ricotta

La pausa al lavoro di mio marito è di 30 minuti, quindi deve portarsi qualcosa che richieda poco tempo da scaldare... così spesso nella mia cucina nascono nuove ricette di pane.
Un pane morbidissimo che di presta molto bene ad essere farcito... e non solo!
Se siete interessati all'uso di questo lievito vi consiglio i blog di Alessandra e Veronica, vi fermerete a lungo sulle loro meraviglie!! ^_^

Ingredienti per 8 panini da 130 gr circa

ore 20,00 lievitino:
100 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
12 gr zucchero
10 gr lievito madre secco Ruggeri (oppure 5 gr lievito di birra fresco)
100 gr acqua

Mescolare, coprire con pellicola e lasciare a t.a. fino al mattino.

Ingredienti impasto:
lievitino
160 gr farina 0 per pizza
400 gr manitoba Molino Rossetto
4 gr lievito madre secco Ruggeri (oppure 2 gr lievito di birra fresco)
100 gr ricotta
14 gr sale
35 gr olio di girasole
205 gr di latte


Ore 7,00
Nella macchina del pane fare l'impasto iniziando con le farine e il lievitino, unire la ricotta e quando è stata assorbita unire l'olio e il sale.
Successivamente unire poco latte per volta per vedere quanto ne assorbe l'impasto.

Lasciare lievitare 1 ora e mezza.
Poi riprendere fare le forme spennellare di latte e fare lievitare per altre 2 ore.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Nota:
i tempi di lievitazione sono sempre indicativi, perché dipende dall'ambiente in cui si panifica, la percentuale di umidità presente e la temperatura!!