Biscotti con mandorle e mais

Ma quante cose mi piace fare in cucina??  Davvero tante ^_^ ... e dopo i lievitati  cosa c'è di meglio del profumo dei biscotti appena sfornati... e se poi sono da inzuppo allora è il massimo!

Per rendere  un biscotto fatto in casa inzuppabile dovrete affidarvi al  bicarbonato d'ammonio meglio conosciuto come l'ammoniaca alimentare per dolci
E' un lievito spesso utilizzato  nei ricettari di pasticceria perché è istantaneo, evapora del tutto in cottura emanando un odore di ammoniaca (ma va bene, non preoccupatevi, significa che funziona), non lascia strani retrogusti e rende i biscotti particolarmente friabili e porosi ovvero perfetti da inzuppare nel latte.
L'unico difetto, odore in cottura a parte, è che fa perdere la forma alle preparazioni poco solide, quindi lo sconsiglio per biscotti da decorare e simili, ma dosandolo nel modo corretto si ottengono dei deliziosi biscotti!!

ingredienti:
60 gr farina di mandorle
40 gr farina di mais fioretto Molino Rossetto
200 gr farina tipo 0
100 farina 00
10 gr zucchero vanigliato
170 gr zucchero
130 gr burro
2 uova piccole
5 gr di ammoniaca per dolci sciolta in una tazzina piccola di latte.

impastare nel Ken le farine con lo zucchero e il burro unire un uovo alla volta e per ultima l'ammoniaca,  porre in frigo almeno 30 minuti.

Riprendere l'impasto e con dell'amido di frumento aiutarsi a stendere  e tagliare le forme, posizionarle su 3 placche e porle in frigo anche per un'ora.
Più riposano in frigo e più mantengono la forma dopo in cottura! ^_*

Accendere il forno a 180 gradi.

Infornare una placca alla volta per circa 13/15 minuti.

Nota:
se usate uova più grandi vi consiglio di unire un uovo, poi l'ammoniaca e poi l'altro uovo solo se serve.