Girelle al cioccolato

Buongiorno e buona settimana!
Il tempo non è dei migliori purtroppo anche oggi piove, ma che ne dite di una bella colazione  con queste girelle golose per tirarci su?? ^_^

Lo spunto per queste girelle l'ho preso dalla rivista Più Dolci di ottobre 2009, ho seguito solo parte della ricetta cioè la pasta biscotto, la farcia l'ho fatta a gusto mio.
Ho avanzato un po di ganache e ho fatto queste coppe che trovate nell'altro mio blog!

Se vi piacciono  le girelle ci sono anche queste bicolore allo yogurt!!


ingredienti per 14 girelle

pasta biscotto:
5 uova
90 gr farina 00
30 gr cacao amaro
120 gr zucchero

Per la farcia: Ganache al cioccolato  (fonte qui)
250 gr panna fresca
20 gr burro
1 cucchiaino di miele
250 gr di cioccolato fondente (io ho usato quello delle uova di pasqua)

Accendere il forno a 175 gradi

separare i tuorli dagli albumi
setacciare in 2 ciotole la farina e il cacao e mettere da parte.

Montare a neve ferma gli albumi con metà zucchero.
Montare i tuorli a spuma con l'altra metà di zucchero.
Ora unire molto delicatamente dal basso verso l'alto e in più volte gli albumi ai tuorli.
Una volta che sono stati incorporare unire anche qui in più riprese la farina e sempre con movimenti dal basso verso l'alto farla assorbire.
Dividere a metà il composto e in una unire il cacao delicatamente.

Foderare la placca del forno con carta, stendere il composto scuro e poi sopra stendere quello chiaro.
Infornare per circa 13 minuti.

Controllare bene la cottura perché è il momento più delicato: il pan di spagna rischia di rompersi sia quanto è troppo cotto sia quando troppo crudo.
Deve essere morbido al tatto per poter essere arrotolato facilmente.
Test: premere la superficie con un dito, se l'impronta scompare significa che è cotto al punto giusto, se persiste significa che la cottura deve prolungarsi ancora per un po.

Poi sfornare, capovolgere l'impasto su di un canovaccio, togliere la carta e arrotolare, lasciando dentro il canovaccio, dalla parte corta.
lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Farcia:
spezzettare il cioccolato in una ciotola
in un pentolino portare a ebollizione la panna con il burro, unire il miele, mescolare e versare il composto bollente sopra il cioccolato, mescolare bene fino a completo scioglimento , frullare con le fruste e mettere la ciotola dentro una ciotola più grande piena di ghiaccio.
Ogni tanto frullare e quando è fredda passarla in frigo circa 1 ora.
Tirarla fuori sbatterla con le fruste.

Preparare della pellicola trasparente più grande del pan di spagna, appoggiarvelo sopra con la parte dell'impasto chiaro verso su, stendere circa 3/4 di farcia facendo attenzione a lasciare un pò di bordo libero altrimenti quando si arrotola esce.
Arrotolare dalla parte corta, avvolgere bene con pellicola e porre in frigo per 1 ora.

Sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente.

Tagliare il rotolo a fettine alte circa 2 cm, pulire la lama ad ogni taglio!
Immergere una parte nel cioccolato e mettere ad asciugare su carta forno con la parte immersa nel cioccolato verso su.
Lasciare asciugare.

Conservare in frigo e gustare la vostra girella!!