Budino al cacao con agar agar

Buongiorno e buona settimana!
Inizio in dolcezza con un budino..seguitemi!!

Era da tempo che volevo provare l'agar agar, ne avevo parlato  con Cristina del blog La zucca capricciosa e mi cercai un pò di info ma poi però per tutta una serie di cose misi da parte questo prodotto...
Poco tempo fa  su Fb ho conosciuto Erica del blog la Cuocherellona, è nata una bella amicizia e un piacevole scambio di idee. Erica cura un bel blog improntato sulla cucina vegana, e tra un messaggio e l'altro spunta di nuovo questo agar agar.... era destino dovevo iniziare ad usarlo!^_^
Così dopo una chiacchierata lei  ha sfornato una deliziosa panna cotta, e un budino di riso al pistacchio, a questo punto non avevo più scuse dovevo provare questo gelificante!^_^

L'agar agar è un’alga, incolore insapore inodore e innocua, contraddistinta dal codice E406 (additivo naturale). La si trova in polvere nei negozi bio e anche sotto forma di barrette o fili biancastri che io non ho mai provato perchè in polvere è comodissimo!! ^_^
La trovo  al Naturasi, ma si trova anche on line.

Una valida sostituzione della colla di pesce (che tanto di pesce non è,visto che viene prodotta con i resti del maiale) e non solo.. l'agar agar, è alla base di molti esperimenti di cucina molecolare.
Ha la proprietà, a differenza della colla di pesce, di gelificare durante il raffreddamento. L'agar è insolubile a freddo, per sciogliersi deve essere portata, mescolando adeguatamente a 100 °C per circa 3 minuti con il liquido che si vuole gelificare e lasciata raffreddare: a circa 40 °C inizia a formarsi la gelatina. Inoltre, il processo è termoreversibile, cioè si può riutilizzare riscaldandolo una volta addensato.
Durante il riscaldamento, il gel diventerà liquido a circa 90°C. Proprio perché gelifica durante il raffreddamento, non c'è da  preoccuparsi se i vostri composti risulteranno ancora completamente liquidi quando li versate nello stampo

Grazie a queste proprietà è possibile gelificare sostanze portandole ad alta temperatura
L'agar si utilizza in concentrazioni che vanno dal 0,5 al 2% in peso rispetto all'acqua...in pratica per mezzo litro di liquido si usa mezzo cucchiaino di agar...ovviamente la dose dipende dalla consistenza che si desidera ottenere.
Per 500 ml di prodotto quindi si usano 2 grammi di agar agar.
Dopo la cottura non si mescola a composti freddi (come normalmente si dovrebbe fare nel cheesecake), si raggrumerebbe con risultati disastrosi. Quindi per non avere sgradite sorprese, si amalgamano i composti a caldo.

Potete maggiori informazioni vi rimando qui:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/04/12/agar-una-gelatina-che-viene-dal-giappone/
nel blog Stella di sale
http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/8605-agar-agar-proprieta-usi-dove-trovarlo
il blog di Sara Di pasta impasta

Come prima ricetta ho fatto un semplicissimo budino al cacao, che è talmente leggero e buono che quando lo avrete finito non vi accorgerete neppure di averlo mangiato!!!^_^
Naturalmente non finisce qui, questo è solo l'inizio ho intenzione di usarlo anche per altre ricette visto il risultato!!

Budino al cacao

ingredienti
45 gr di cacao zuccherato
60 gr zucchero
2 gr agar agar
500 ml di latte

Setacciare il cacao
In una casseruola mettere tutte le polveri, versare il latte lentamente e con una frusta mescolare per evitare la formazione di grumi.
Poi passare sul fuoco e portare ad ebollizione.
Bollire per 3 minuti sempre mescolando

Il composto rimane liquido, fidatevi poi si addensa raffreddandosi.
Versate il liquido negli stampi attraverso un passino, lasciate a temperatura ambiente 2 ore e poi porre in frigo altre 2 ore.

Capovolgere il vostro budino e gustare.

Nel sito di Caterina SemplicementeLight trovate una versione del budino senza burro