Cocktail di pompelmi con scampi

Il caldo si fa sentire e io cerco di preparare cosette fresche e perchè no anche belle da vedere...si mangia anche con gli occhi no?
Quindi pesce e verdure sono molto presenti nella mia tavola, se poi le abbino insieme diventano un bel piatto unico e fresco.

Ingredienti:
2 pompelmi rosa
2 zucchine
8 scampi
olio
4 foglie di insalata gentile
prezzemolo

Salsa per servire:
maionese e ketchup

Pulire gli scampi dalla testa, carapace e filo interno.

Pulire le zucchine e tagliarle a bastoncini sottili.

Tagliare a metà i pompelmi, con un coltello prima inciderli tutto attorno e poi spicchio per spicchio in modo da porteli togliere bene e con delicatezza.
In una wok mettere un filo d'olio, rosolare velocemente le zucchine, quando sono tenere unire gli scampi e terminare la cottura,spolverare di prezzemolo tritato e  regolare di sale.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Nel frattempo lavare le foglie d'insalata e mettere una foglia per ogni pompelmo.

Completare con le zucchine e gli scampi.
Coprire e mettere in frigo.

Tagliare a dadini la polpa del pompelmo, e preparare la salsina.

Prima di servire completare con il pompelmo e a piacere accompagnare con la salsina.