Gnocchi tricolore

Buondi e Buona domenica!!
Ho pensato che per oggi 2 giugno festa della Repubblica una bella ricetta tricolore fosse l'ideale!!
Niente di nuovo la  ricetta è uguale a questa presentata  solo in modo diverso!!

ingredienti per 4 persone

680 gr di patate peso da pulite e cotte
190 gr farina 0
1 tuorlo

100 gr di spinaci
50 gr barbabietola rossa

Per prima cosa ho lessato le patate a vapore, schiacciate e messe da parte.
Questo l'ho fatto 5 ore prima, quindi erano proprio fredde.

Ho pulito, lavato e cotto in una pentola senza niente gli spinaci e poi frullati con il mixer ad immersione. Il peso è riferito da frullati

Per quanto riguarda la barbabietola io la trovo dal fruttivendolo già cotta a vapore, quindi l'ho sbucciata e frullata. In alternativa cuocerla a vapore e poi frullarla.

Impasto degli gnocchi:
in una ciotola ho messo le patate schiacciate, ho unito la farina poco per volta e il tuorlo.

Una volta impastato bene ho diviso in 3 parti.

Una l'ho lasciata così e ho unito 1 cucchiaio di albume e reimpastato.

Un'altra ho unito gli spinaci e ho usato circa un  cucchiaio di farina.

Un'altra ho unito la barbabietola e anche qui mi sono aiutata con pochissima farina.

Sono passata a formare gli gnocchi, facendo dei filoncini sottili, tagliati e passati nel rigagnocchi.
Tuffarli in acqua salata e appena vengono a galla scolarli e saltarli in padella dove è stato fatto sciogliere del burro con della salvia

Impiattare e spolverare di parmigiano grattugiato

Nota:
per colorarli di rosso un'alternativa può essere il concentrato di pomodoro da unire un pò per volta fino ad ottenere il colore.