Semifreddo al limone

Tutto parte da un regalo...dei limoni biologici buonissimi e quando la materia prima è speciale bisogna usarla in modo speciale! ^_^
Ovviamente questa è un 'idea il semifreddo può essere servito in coppe di cialda, in coppette semplici con una base di savoiardi o quant'altro la fantasia vi suggerisce.

Ricetta tratta da Più Dolci di giugno 2012

Ingredienti per 3 limoni ricetta originale
3 limoni bio
50 gr albumi
125 gr zucchero
75 gr panna*
scorzette di limone

decorazione
1 limone
ribes

Io invece ho calcolato gli ingredienti per 1 limone e mezzo:
30 gr albume (1)
75 gr zucchero
45 gr panna
28 gr succo di limone filtrato
scorzette di limone

Tagliate i limoni a metà e svuotarli della polpa.
Alzare il bordo dei limoni con un collare di carta argentata, io mi sono aiutata con i rotoli della carta scottex.

Montare la panna e mettere in frigo

Portare a bollore zucchero e succo, per 2 minuti io ho misurato la temperatura e quando il composto è arrivato a 120 gradi ho spento.
nel frattempo iniziare a montare l'albume e sempre con le fruste in movimento unire lo sciroppo bollente poco per volta, attenzione non sulle fruste!
Sbattere finché la meringa non sarà tornata a temperatura ambiente. (ciotola blu)
Aromatizzare con  le scorzette e unire la panna molto delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

Passare il composto in una sac a poch e riempire i limoni.
Porre il tutto in freezer 6 ore o più.
Prima di servire togliere delicatamente la carta argentata decorare con le fettine di un limone che io ho tagliato con l'affettatrice, ^_^  ribes e scorzette di limone

Nota:
*se non avete la panna a disposizione si può usare il dolceneve paneangeli, pesando ad esempio 75 gr di latte e unire il dolcenene quanto basta.