Ricette per pic nic

Buondi!!
oggi il post è ricco di tante ricettine da preparare per un bel pic nic all'aperto.
Io ho fatto il mio pic nic nel mio giardino sotto un bel salice molto grande, e ho preparato un bel po di stuzzichini usando le verdure fresche di stagione che mi regala l'orticello, il tutto abbinato a del buon pane fatto in casa e a degli ottimi formaggi!
E alla fine trovate anche i dolcetti, quelli non possono mancare!!!

Le dosi sono per 6 persone

Ingredienti con me in cucina:
camoscio d'oro
fette morbidissime camoscio d'oro
delicapra fresco
aperifresco

Verdure fresche di stagione
6 melanzane
5 zucchine
2 peperoni
carota
pomodorini piccadilly
basilico
prezzemolo
rucola

frutta:
pesche

3 rotoli di pasta sfoglia
pane in cassetta
focaccia al farro

Pulire melanzane, peperoni, zucchine e grigliarne una parte.
La restante verdura saltarla in padella con olio e scalogno.

Preparare anche il sugo di pomodoro con i pomodorini, mettendo in una teglia a freddo olio, scalogno pomodorini, carota, sedano basilico, il tutto a pezzettini piccoli. Cuocere finchè le verdure sono tenere, passarle al passaverdura e poi rimettere sul fuoco facendo restringere il sugo, regolare di sale e unire un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro.

Focaccia al farro e pizzette di sfoglia

Focaccia al farro:
impasto e lievitazione nella macchina del pane:
440 gr farina di farro
100 gr farina di farro integrale
10 gr latte in polvere
15 gr lievito madre essiccato Ruggeri (oppure 10 gr di lievito di birra fresco)
20 gr zucchero
12 gr sale
3 cucchiai di olio di semi di girasole
200 gr latte di soia naturale o latte vaccino
120 gr acqua

Nel cestello mettere le farine, zucchero e lievito avviare  e unire il latte a temperatura ambiente, successivamente unire l'olio, e poi il sale.
Da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo.
Coprire e porre a lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore  e mezza.
Poi riprendere, stendere su una placca rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora 1 ora.
Infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Farla raffreddare su di una griglia
Farcia:
tagliare la focaccia a metà, spalmarla con la stessa cremina usata per i fiorellini di pane, mettere il prosciutto cotto, le verdure grigliate, le fette morbidissime e rucola chiudere la focaccia e tagliare a quadratini

Pizzette:
Stendere la pasta sfoglia, bucherellarla e mettere un pò di sugo, un pezzettino di peperone grigliato e il camoscio d'oro a dadini.
Infornare  a 200 gradi.


Tartellette alle verdure:

Tartellette alle verdure
Foderare 15 stampini con la pasta sfoglia,  incidendola con un tagliapasta diametro 8 mettere alla base un pò di pangrattato, un cucchiaio di verdure saltate in padella, il camoscio d'oro e basilico fresco tritato infornare a 200 gradi per circa 20 minuti


Antipasto con Aperifresco

Antipasto con Aperifresco.
Prendere zucchine e melanzane grigliate, mettere alla base delle ciliegine di mozzarella arrotolare e infilzare ogni rotolino con gli aperifresco.


Fiorellini di pane

Per il pane in cassetta realizzato con la macchina del pane programma 1, 3 ore (si può preparare anche il giorno prima)

500 gr di farina arifa
100 gr farina 0 per pane
15 gr lievito di birra fresco
20 gr zucchero
15 gr olio e.v.o
12 gr sale
2 uova
200 gr acqua circa

Mettere nel cestello le farine, lievito sbriciolato e zucchero, unire metà acqua e avviare successivamente unire poco alla volta le uova sbattute, poi l'olio e il sale, da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo.

Per i fiorellini:
tagliare a fette il pane in cassetta, togliere il bordo, appiattire con il mattarello, incidere con gli stampini a fiore, incidendone una metà al centro
Preparare la crema:
frullare con il mixer ad immersione il formaggio spalmabile delicapra con peperoni, melanzane, zucchine e grigliate, basilico e prezzemolo e unire a filo d'olio e.v.o. quanto basta
Spalmare sui fiori di pane e chiudere con i fiori incisi.


E per finire i dolcetti:
Sfogliatine alle pesche

Sfogliatine dolci alle pesche x 14 dolcetti
100 gr ricotta
2 pesche mature
100 gr zucchero
100 gr delicapra spalmabile
pasta sfoglia
biscotti digestive

Tagliare le pesche a dadini.
Sbattere, ricotta, zucchero e delicapra, unire con una spatola la frutta.

foderare gli stampini con la sfoglia, mettere i biscotti sbriciolati, la crema e coprire con le decorazioni
infornare a 180 gradi per circa 25 minuti