Pane con farina integrale di farro

Vi lascio un altro pane che ho sfornato e che mi è piaciuto tanto...trovo che la farina integrale di farro sia eccezionale nel pane sia come resa che come gusto!
Se vi piace questa farina nel blog trovate anche una focaccia al farro, dei filoni, e dei panini morbidissimi.

Ingredienti:
200 gr di farina di farro integrale bio macinata a pietra  Molino Rossetto
300 gr manitoba
100 gr panna fresca a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di sciroppo di glucosio (oppure 12 gr di zucchero)
12 gr sale
4 cucchiai olio di mais
100+110 gr acqua
14 gr lievito di birra fresco

Lievitino:
nella macchina del pane metto 100 gr di manitoba, il lievito, 110 gr d'acqua e lo sciroppo.
Avvio solo l'impasto, appena il tutto è amalgamato, spengo e copro con panno umido.
Lascio lievitare 1 ora.

Poi riavviare il programma impasto e unire la restante farina alternata alla panna, all'olio e al sale e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lasciare lievitare per 2 ore.

Poi riprendere l'impasto, ricavare 5 pani del peso di circa 180 grammi l'uno, spennellarli con un'emulsione di olio e acqua in parti e uguali, porre a lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.