Panino con culatello arrosto e melanzane grigliate

Oggi vi lascio un bel panino di quelli da leccarsi i baffi!! ^_^
Continuo a panificare con la mia pasta di riporto, e stavolta l'ho usata per farci dei bei filoncini.
Per chi si fosse perso un pò di info potete andare a rivedere qui  per altre ricette invece qui. 

Ingredienti per 3 filoni di pane

500 gr di farina 0 per pane Molino Rossetto
10 gr latte in polvere
10 gr malto d'orzo
300 gr di pasta di riporto
3.5 lievito di birra fresco
100 gr di latte
100 gr acqua gasata
80 gr yogurt greco
14 gr sale
50 gr olio di girasole
40 gr latte

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
Tirare fuori dal frigo la pasta di riporto almeno 1 ora prima di iniziare.

L'impasto lo faccio nella macchina del pane, inserendo farina, latte in polvere, malto il lievito sbriciolato e la pasta di riporto spezzettata, unisco parte dei liquidi e lascio assorbire bene ad ogni aggiunta.
Successivamente unisco lo yogurt, l'olio e il sale per ultimo
I 40 gr latte conservarli per ultimi e unirli al bisogno.

Dopo di che copro con panno umido e lascio lievitare 3 ore.

Riprendo l'impasto faccio un giro di pieghe, aspetto 20 minuti, poi prelevo 300 gr di pasta e la conservo per gli impasti successivi, la metto in un barattolo e conservo in frigo.

La restante pasta la lavoro brevemente e ricavo 3 filoni da 330 gr l'uno.

Spennellare d'olio e acqua e porre a lievitare nuovamente per 1 ora.

Infornare a 200 gradi per 10 minuti e poi abbassare a 180 per altri 25 minuti circa.

Qui poi il panino è stato farcito con melanzane grigliate, formaggio semi stagionato di bufala e culatello arrosto.