Gnocchi ripieni di pesce

Buona settimana!
Oggi un primo piatto un pò diverso, degli gnocchi di patate ripieni di pesce.
Una preparazione che richiede un pò di pazienza ma alla fine credetemi vi ripagherà alla grande.
Ogni singolo gnocchetto racchiude un dadino di pesce il tutto condito da un buon sughetto di pomodoro!!

ingredienti per 92 gnocchi

460 gr di patate*
300 gr di pesce spada
1 uovo
60 gr di farina 00
20 gr di farina di mais fumetto
30 gr di parmigiano
olio e.v.o sale
sugo di pomodoro

* il peso delle patate è riferito da cotte e pulite dalla buccia

Lessare le patate a vapore, poi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Lasciare intiepidire e dopo 40 minuti unire il parmigiano, l'uovo e la farina necessaria.
Mi raccomando unire poco per volta la farina per vedere quanta ne prende l'impasto.
Formare una palla.

Mentre le patate cuociono tagliare a dadini il pesce.
Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella e cuocerlo velocemente, basteranno 2/3 minuti, regolare di sale e lasciare raffreddare.

Prendere il composto di patate fare sempre dei bigoli come per gli gnocchi, prelevare piccoli pezzi, mettere al centro un dadino di pesce e chiudere bene, aiutandosi con della farina.

Man mano che vengono pronti metterli in un tagliere infarinato.

Mettere  a bollire l'acqua, salare e poi calare pochi gnocchi alla volta tenendo l'acqua a media ebollizione, quando vengono a galla scolarli e condirli con del buon sugo di pomodoro.