Pane dolce sfogliato II versione

Eccomi, sono ancora intera eh,  pian piano riparto...grazie all'email e hai messaggi che molti mi hanno mandato.
Vi lascio questa ricetta che riposava in archivio...
Ho replicato di nuovo questo pane sfogliato, apportando qualche modifica personale.
Inutile dirvi che è strabuono pure questo!
Ricordate che è un pane sfogliato non un croissant, anche se questo è importato poco a chi l'ha gustato ^__^

Ingredienti per 14 cornetti:

145 gr panna fresca
50 gr cioccolato bianco
sciogliere  a bagno maria e mettere da parte.
Fare questa operazione almeno 2 ore prima di iniziare l'impasto

Lievitino:
150 gr farina tipo 1
15 gr lievito di birra fresco
45 gr latte
15 gr sciroppo agave o zucchero
70 gr acqua
Impastare, coprire con pellicola e porre a lievitare fino al doppio, per me 1 ora

Impasto:
lievitino
500 gr manitoba
40 gr amido di riso
70 gr zucchero
12 gr sale
75 gr burro leggermente salato morbidissimo non fuso non caldo
il composto di panna  e cioccolato
75 gr acqua

Per i dischi da sfogliare *70 gr di burro morbidissimo, non liquido e non caldo

Ripieno: nutella

Per rifinire: latte e zucchero

Nella macchina del pane dove ho fatto il lievitino unire lo zucchero e avviare, unire le farine alternate al composto di cioccolato e panna, e dare tempo che ad ogni aggiunta gli ingredienti vengano assorbiti, continuare unendo il burro morbido in più volte  verso la fine unire il sale, e l'acqua la tengo per ultima dopo che ho unito tutti gli ingredienti, e la unisco poco per volta per vedere quanto ne prende fino a formare un composto omogeneo.
Copro con panno umido e lascio lievitare fino al doppio, per me 2 ore.

Riprendo e senza impastare divido in 14 palline da 110 grammi, le copro e le lascio riposare 15 minuti.
Inizio e a stendere ogni pallina in circa 20 cm di diametro, spennello ogni pallina con il burro*, metto ogni disco uno sopra e l'altro e quando ho terminato la pila inizio a stendere con il mattarello il tutto formando un cerchio di 50 cm di diametro.
Se per qualche motivo avete difficoltà a stendere la pila di cerchi mettete il tutto in frigo 30 minuti.

Taglio a triangoli  li farcisco di  nutella e li arrotolo.

Li metto nella placca del forno e foderata di carta forno e li metto a lievitare nel forno spento per circa un'altra ora.

Accendo il forno a 190 gradi e quando è in temperatura li riprendo li spennello di latte e li spolvero di zucchero.
Inforno per circa 20 minuti.