Zucchette di pane

Oggi vi lascio questo morbidissimo pane di zucca, quando l'ho visto da Debora del blog Diario della mia cucina, ho pensato di provarlo, modificando un pò la ricetta.
Se non conoscete il blog di Debora vi consiglio di farci un  giro, è davvero bravissima!!

Ingredienti per 8 panini da 130 grammi

Biga ore 18
100 gr farina W330   o manitoba
1 gr lievito di birra fresco
65 gr acqua
Impastare e coprire con pellicola, lasciare a temperatura ambiente per 14 ore

Impasto:
Biga
500 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
10 gr malto di grano (facoltativo)
15 gr lievito di birra fresco
90 gr yogurt bianco dolce a t. a.
34 gr latte di soia
200 gr di zucca, peso a crudo e pulita
12 gr sale
80 gr zucchero
35 gr burrolì o burro

La sera prima cuocere a vapore la zucca e schiacciarla.

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente

L'impasto lo faccio nella macchina del pane.
Inserire la farina, il malto il lievito sbriciolato, lo zucchero avviare e unire la biga spezzettata, lo yogurt successivamente unire la zucca.
Dopo 5 minuti il burro morbido e da ultimo il sale.
Unire il latte solo serve per rendere il composto morbido e omogeneo.
Coprire con panno umido e lasciare riposare finchè raddoppia, per me 2 ore

Poi riprendere e senza impastare dividere in palline, appiattirle con il palmo della mano.

Con una forbice praticare 8 tagli sui bordi e con il manico di un mestolo infarinato praticare un buco al centro, per essere sicura che non mi si chiuda il buco appena l'ho fatto ho messo un pezzettino di carta stagnola arrotolata

Spennellare di latte e lasciare riposare ancora circa 1 ora e infornare a 180 gradi per circa 20/25 minuti

Nota:
ho acquistato su Tibiona il Burroli, un'alternativa ai grassi animali (burro, strutto…), dotata di caratteristiche tecniche equiparabili ai grassi animali ma con un profilo nutrizionale eccelso.
Burrolì è un emulsione di grassi 100% vegetali, ideata da due grandi pasticceri (Luca Montersino e Fabio Ciriaci).
Burrolì non contiene latticini, uova, grassi idrogenati, colesterolo, grasso di palma, grasso di cocco, glutine e zuccheri aggiunti
ma solo:
- burro di cacao, olio di riso, olio extravergine di oliva, omega 3, germe di riso e ingredienti con funzione antimicotica ed emulsionante.
Modalità' d’ uso:
Ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria; applicazione in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella.