Pandorini con la zucca

Buongiorno, grazie a tutti dei commenti lasciati al post precedente, pian piano mi riprendo, nel frattempo
godetevi questi deliziosi pandorini preparati prima del mio intervento!
L'utilizzo della zucca nell'impasto per pandoro me lo ha dato Aria, poi io ho proseguito in base alle altre mie ricette già pubblicate.
La zucca dona un colore splendido,e il gusto quasi non si percepisce.
Nel blog trovate anche Pandoro e altri  Pandorini senza sfogliatura.

ingredienti per 7 pandorini da 200 grammi circa

biga ore 18,00
100 gr di farina W330 Molino Rossetto
2 gr lievito di birra fresco
10 gr sciroppo d'agave o zucchero
70 gr acqua
impastare e coprire con pellicola, lasciare a t.a. a 20 gradi per 15 ore

Ingredienti impasto:
biga
17 gr di lievito di birra fresco
200 gr di zucchero
25 gr di yogurt bianco dolce
50 gr burrolì o burro
100 gr manitoba Molino Pivetti
buccia di 2 arance bio
200 gr di zucca, peso a crudo pulita
12 gr sale
30 gr latte in polvere
400 gr farina 0 pizza Molino Rossetto
2 uova medie
66 gr latte di soia o vaccino

per sfogliare 100 gr di burrolì o burro bavarese

Cuocere la zucca a vapore e schiacciarla.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

I Impasto: ore 7
lievitino
17 gr lievito di birra, 50 gr zucchero, 100 manitoba, yogurt e latte di soia, impastare coprire con panno umido e fare lievitare.

II impasto ore 8,45
al lievitino pronto unire la biga e impastare, poi unire 50 gr di zucchero, la buccia delle arance, 300 gr farina 0 per pizza mescolata al latte in polvere, alternata alla zucca e ai 50 gr di burrolì, e a 1 uovo sbattuto.
Quando il composto è ben amalgamato, ci vorranno almeno 20 minuti d'impasto con la macchina del pane, coprire con panno umido e fare lievitare.

III impasto ore 10
all'impasto lievitato unire 100 gr di zucchero, 100 gr di farina 0 per pizza e 12 gr di sale, da ultimo l'altro uovo sbattuto, dare tempo che venga ben amalgamato il tutto, coprire e lasciare lievitare per 2 ore e mezza., quindi fino alle ore 13

Nel frattempo stendere tra 2 fogli di carta forno il burrolì o il burro.

L'impasto lievitato e il burro da incorporare devono avere la stessa temperatura.

Stendere l'impasto lievitato in un rettangolo e inserire il burro steso, chiudere e iniziare a fare le pieghe ogni 30 minuti come si fanno per la pasta sfoglia.
Io ho fatto questa operazione 5 volte, mettendo l'impasto sempre in frigo ad ogni sosta.

Verso le 15,30 riprendere il composto dal frigo, aspettare 15 minuti e dividerlo, quindi formare le palline.
Imburrare bene gli stampini, e mettere le palline dentro con la chiusura verso su, spennellare di latte, e porre nel forno spento e chiudo a lievitare.
Hanno raggiunto il bordo dopo 2 ore, alle 18.
Ho acceso il il forno a 180 gradi e quando ha raggiunto la temperatura ho infornato per circa 20/25 minuti, se vi sembra che la superficie si colori troppo coprire con carta argentata.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Quando sono cotti li lascio nel forno spento semiaperto, e dopo 30 minuti li tolgo dagli stampi