Bignè alla crema

Buona domenica!
Ieri ho fatto un bel vassoio di questi bignè fritti.
Devo dire che non amo particolarmente friggere, ma  quando lo faccio devo essermi proprio alzata con il piede giusto.
Ieri quindi ho fritto e messo all'ingrasso un pò di gente! ^_^
Ho ripreso e leggermente modificato la ricetta dei bignè fritti alla crema pubblicata un pò di tempo fa.

Ingredienti:
200 gr di farina con lievito Molino Rossetto
50 gr burro
5 uova medie
40 gr di zucchero
un pizzico di sale
250 ml di acqua

Per friggere olio di semi d'arachide

Crema:
1 uovo
50 gr di zucchero
30 gr amido di frumento
250 gr panna fresca
100 gr di latte

Sbattere uovo, zucchero e amido, unire i liquidi caldi, portare su fuoco dolce e fare addensare.
Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.

Bignè:
In una pentola mettere acqua, burro, sale e zucchero, portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire tutto in un colpo la farina setacciata.
Mescolare e riportare sul fuoco, girare bene finchè il composto sfrigola e si stacca dalle pareti.

Mettere in una ciotola e fare intiepidire.

Iniziare ad unire un uovo alla volta, e aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato.
Montare bene fino ad ottenere un composto morbido e consistente.

Scaldare l'olio a 170 gradi.
Prelevare con 2 cucchiaini l'impasto e tuffare nell'olio, fare gonfiare bene e poi scolare su carta per fritti.

Una volta fritto tutto, riempire con la crema usando una sac a poche.

Nota:
La crema potrebbe non bastarvi se li fate tanto grandi, in quando in cottura si formerà un bel buco da riempire dopo