Biscotti per tazza simil tarallucci

Buongiorno!
Mica posso lasciarvi senza ricettina!! E quindi eccovi qui dei deliziosi biscotti perfetti per l'inzuppo, che non si spappolano e che durano a lungo!
La ricetta di partenza l'ho presa dal sito del Mulino Bianco. Inizialmente li ho fatti anche con il miele ma non ci sono piaciuti, così li ho rifatti sistemando la ricetta.

Ingredienti
500 gr farina 00
250 gr di zucchero
100 gr di gradina
buccia di limone
1 uovo
1 cucchiaio di miele di acacia (omesso)
12 gr di cremortartaro
3 gr di ammoniaca per dolci
un pizzico di sale
50+20 gr latte intero

L'impasto lo faccio nel Kenwood

Sciogliere in 50 gr di latte l'ammoniaca.
Setacciare la farina, e unire il sale
Montare la gradina con lo zucchero, unire la buccia di limone,  l'uovo, quando è montato unire la farina setacciata, il cremortartaro e da ultimo il latte con l'ammoniaca e poi il latte necessario a rendere il composto omogeneo
Il latte va dosato lentamente per vedere quanto ne assorbe l'impasto.
Avvolgere con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Iniziare a stendere e ritagliare i biscotti.
Disporli nelle placche foderate di carta e mettere le placche in frigo
Accendere il forno a 180 gradi e infornare una placca per volta, in tutto sono 4, per circa 12/14 minuti circa.

Note:
- il cremortartaro che uso io è quello già addizionato a amido e bicarbonato.
- ho usato la gradina in panetto, altro non è che margarina vegetale senza grassi idrogenati.
- non spaventatevi se in cottura l'ammoniaca rilascia un pò di odore è normale, proprio con la cottura evapora.