Bottoncini di pasta ripiena

Oggi vi propongo questo piatto di pasta fresca ripiena.
L'idea di chiamarli così me l'ha data mia figlia, mentre li confezionavamo insieme mi dice "sembrano dei bottoni"!
Così sono nati i bottoncini con farcitura cremosa,  dal gusto deciso e appetitoso.
La nota croccante finale del culatello ci sta proprio bene come completamento del piatto.

ingredienti per 66 bottoncini

Pasta all'uovo
100 g semola rimacinata di grano duro
200 g farina di farro
3 uova medie
1 cucchiaio d'acqua fredda.
Impastare velocemente, unendo l'acqua solo al bisogno, avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Ripieno:
200 g di robiola
150 g di culatello

Condimento:
sugo di pomodoro
50 g di culatello

Preparare il ripieno:
frullare robiola e culatello.

Iniziare a stendere la pasta con la macchinetta fino al numero 7, io ho una Marcato.

Sulle sfoglie mettere mucchietti d'impasto distanziato coprire con la sfoglia e fare uscire bene l'aria e incidere con lo stampino.
Io stendo la pasta poca alla volta,e i ritagli li rimpasto nuovamente.
Disporre la pasta pronta nei vassoi.

Fare scivolare i bottoncini in acqua bollente salata mantenendo una ebollizione dolce
 Scaldare il sugo di pomodoro, e a parte in una padellina antiaderente tostare il restante culatello.

Scolare la pasta e saltarla nel sugo, servire completando con il culatello croccante.

Nota:
Si avanza un pò d'impasto all'uovo, io ho fatto tagliatelle.
La robiola può essere sostituita da stracchino

Li ho rifatti usando lo stampo per raviolini della tescoma 3x3

https://www.facebook.com/Simoni.Federica/posts/3225360080835099

Ripieno

80 g culatello

90 g robiola

Impasto

2 uova

1 tuorlo

190 g farina 0

30 g semola rimacinata di grano duro.

Stesso procedimenti, ho ottenuto 90 raviolini