Tagliatelle con farina integrale di grano duro

Continuo a sperimentare con la nuova farina di grano duro integrale macinata a pietra..e la pasta fresca non poteva certo mancare!

Gli ingredienti della pasta fresca sono come base di partenza: ogni 100 gr di farina  un uovo intero.
Io  ho calcolato le dosi così: 70 gr  integrale, 30 gr farina 00, sconsiglio l'uso totale della farina integrale in quanto è difficilissima da impastare e da stendere.
Altra cosa, questa farina essendo macinata a pietra si sente scricchiolare sotto i denti dopo cotta, se non vi piace potete setacciarla come ho fatto io in una seconda prova e questo effetto scompare quasi totalmente.

Farine del Molino Rossetto

Ingredienti
70 gr di farina di grano duro integrale Cappelli
30 gr farina 00
1 uovo medio
Impastare, fare riposare avvolta da pellicola e poi stendere con la macchinetta per la pasta fino al numero 7 (io ho la Marcato)

Una volta stese le sfoglie, passarle nei rulli appositi e ritagliare le tagliatelle.

Nel mio caso ho fatto dose doppia di pasta e il condimento l'ho fatto con:

6 sarde sotto sale
pomodorini
prezzemolo
scalogno olio

Lavare bene sotto l'acqua corrente le sarde e togliere la spina centrale.

In una wok mettere l'olio e soffriggere lo scalogno tritato, poi unire le sarde e farle sciogliere, ci vogliono pochissimi minuti,  da ultimi unire i pomodorini puliti e spegnere.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle e spadellarle nel condimento, completare con prezzemolo tritato