Brioche al caffè con ripieno all'amaretto

Oggi vi prendo per la gola con queste golosissime brioche! Un impasto al caffè con ripieno di amaretti e zucchero di canna! Che ve ne pare??
Per queste deliziose brioche noterete che ho usato nell'impasto il latte evaporato.

Il latte evaporato è semplicemente latte lasciato scaldare fino a quando non evapora il 60% dell’acqua che contiene. Siccome il latte contiene degli zuccheri si caramella leggermente lo stesso, ma non è dolce come quello condensato. Ha più o meno lo stesso colore del latte e viene usato principalmente nelle creme e nei piatti ai quali si vuole conferire una consistenza cremosa. Naturalmente  quello industriale viene poi omogeneizzato, raffreddato, additivato di vitamine e stabilizzatori, messo in lattine  e infine sterilizzato.
A differenza del latte condensato zuccherato quello evaporato non contiene zucchero, e  può essere utilizzato con successo per sostituire il latte intero o crema di latte, in molte ricette. Questo lo rende particolarmente utile per ridurre le calorie e il grasso in piatti come sughi e torte salate.

Ha un sapore fantastico e straordinario e da' maggior cremosita' alle ricette

Da non dimenticare , il grande apporto in nutrienti, quali, maggior quantità' di lipidi del latte fresco, proteine e calcio. Oltre a queste caratteristiche, il latte evaporato , risulta più cremoso, consistente e saporito. Viene usato per dare più morbidezza e ad arricchire certe ricette...o per ispessire le salse ecc....,un po' tipo panna. Si può aggiungere al latte normale, per i bambini o gli anziani o gli inappetenti, affinchè assumano, senza accorgersi maggiori nutrienti 

Il processo che subisce lo rende di un colore giallo avorio, è molto più fluido del latte condensato e non assomiglia neppure al latte in polvere sciolto in acqua.

Si acquista on line

Potete vederlo  qui in questo mio post  è l'ultimo ingrediente

La ricetta è nata così con questo ingrediente, al limite si può sostituire con panna fresca o latte di soia, sapendo che si ottengono lo stesso buonissime brioche ma diverse ;-)


Ingredienti totali per circa 19 brioche

200 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
400 gr manitoba W400 ( L'acquisto su Tibiona)

30 gr lievito madre essiccato Ruggeri, oppure 30 gr lievito madre essiccato Molino Rossetto, oppure  12 gr    lievito di birra fresco

110 gr burro bavarese morbido
10 gr sale
140 gr zucchero
32 gr caffè istantaneo Nescafè cappuccino (4 bustine)
170 gr latte evaporato a temperatura ambiente
240 gr latte intero fresco

Ripieno:
100 gr granella di amaretto
50 gr zucchero di canna

Per rifinire:
tuorlo e panna fresca mescolati, oppure anche solo latte
zucchero

Lievitino ore 17,30 (lo faccio direttamente dentro la macchina del pane)
100 gr farina per pizza
lievito
10 gr zucchero
110 gr latte intero fresco tiepido.
Impastare velocemente coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio, per me circa 1 ora e mezza.

In una ciotola mescolare le farine e la polvere di caffè istantaneo

Impasto:
L'impasto lo faccio nella macchina del pane, volendo si può usare un'impastatrice

Unire al lievitino  tutto lo zucchero, poco latte evaporato, poi iniziare ad unire le farine alternate al latte evaporato dando tempo che venga assorbito ad ogni aggiunta successivamente proseguire con il burro. Procedere così alternando il burro alle polveri, da ultimo unire il sale e il latte necessario a rendere il composto omogeneo.
Unire il latte sempre lentamente.

Coprire con panno umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Poi tolgo il panno sigillo con pellicola e metto in frigo nella parte meno fredda per circa 9 ore.

Al mattino lo tiro fuori dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente per 2 ore mezza.

Poi lo prendo lo passo sulla spianatoia, lo divido a metà per praticità e stendo 2 cerchi, taglio a triangoli  e farcisco con gli amaretti mescolati allo zucchero, arrotolo e metto nelle placche da forno.

Spennello prima di solo latte e lascio lievitare nuovamente, circa 45 minuti.

Accendere il forno a 175 gradi.

Quando il forno è pronto, spennello con tuorlo e panna, e cospargo di zucchero, inforno per circa 15 minuti.


Nota:
se usate caffè istantaneo in granelli scioglietelo prima in poco latte.