Focacce lievitate

Un altro lievitato che ho sfornato, e che mi ha tanto soddisfatto!
Ho pensato a chi non usa il lievito madre solido, liquido o secco,non posso certo dire che vi durerà 2 mesi, e tanto meno non è un lievitato che rientra nei disciplinari ufficiali, ma di sicuro rientra nelle mie ricette preferite ^_*

Dunque ho fatto 2 focacce, una sparita prima di subito, ^_^  l'altra l'ho insacchetta per bene e aperta dopo 5 giorni, beh morbida come appena fatta, per niente asciutta ed è rimasta così anche dopo 3 giorni, poi è finita ^__^

Non scandalizzatevi se tra gli ingredienti vedete la Mayo, l'ho usata perchè facendoci un pane, che pubblicherò presto, mi ha lasciato il pane morbido come appena fatto anche dopo 3 giorni senza il bisogno neppure di riscaldarlo. Ho pensato quindi di fare una prova e metterla anche in un lievitato più complesso.

Ho messo anche 1 gr lecitina di soia in polvere, se non l'avete potete sciogliere in poca acqua la lecitina di soia quella in granuli che si trova al super, nella misura di 8 gr,  come ho fatto in questo pane 

Detto questo mani in pasta !!

Ingredienti per 2 stampi diam. 17 h. 5

500 gr manitoba W400 (tibiona)
80 gr latte
1 cucchiaino di malto di grano
12 gr lievito di birra fresco
2 uova medie
180 gr zucchero
1 gr lecitina di soia in polvere (facoltativa)
12 gr latte in polvere (facoltativo)
40 gr mayo allo yogurt
110 gr di burro bavarese morbido
3 cucchiai di liquore amaretto
42 gr di latte
buccia di 2 arance bio
10 gr di sale

Glassa
50 gr farina mandorle
30 gr farina nocciole
210 gr zucchero a velo
albume q.b.

Copertura:
granella di amaretto, mandorle e zucchero a granella

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Consiglio l'uso di una impastatrice e di una buona farina di forza.

ore 15,45 lievitino
sciogliere il lievito con il malto,80 gr di latte e 100 gr di farina.
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

ore 17,00 primo impasto
Al lievitino iniziare ad unire 100 gr di zucchero, poi parte della farina,200 gr, la lecitina e un uovo alla volta, dando tempo che vengano assorbiti, terminare con la farina e 60 gr di burro morbido
Si deve ottenere un impasto omogeneo e lucido.
Coprire e fare lievitare fino al raddoppio

ore 19,45 secondo impasto
Al primo impasto unire i rimanenti 200 gr di farina, il latte in polvere, 80 gr di zucchero, la buccia delle arance, unire in 3 volte la mayo e il burro morbidi, poi il liquore e il latte necessario a rendere il composto lucido e omogeneo, nel mio caso 42 gr.
Copro con pellicola  e lascio lievitare circa un'ora poi sigillo con pellicola e passo in frigo nella parte meno fredda.

Mattino ore 6,30 tiro fuori dal frigo e lascio a temperatura ambiente 1 ora e mezza.

Poi lo passo sulla spianatoia, faccio 1 giro di  pieghe a raggio, lo divido e metto l'impasto nei 2 stampi.

Posiziono gli stampi in una placca da forno li spennello con poco latte e li metto a lievitare. Per me circa 4 ore.

Nel frattempo preparo la glassa:
Mescolare le farine e lo zucchero e metto poco albume per volta fino a rendere una glassa bella densa.

Quando l'impasto arriva a circa a 1 cm dal bordo, accendo il forno  a 160 gradi.

Quando il forno è in temperatura, metto la glassa in una sac a poche, copro gli impasti, termino con mandorle, granella di zucchero e granella di amaretto.

Infornare per circa 35/40 minuti.

Fare la prova stecchino.

Nota:
Io fuori dal forno non le capovolgo.

La lecitina è facoltativa, ma tenete presente che rallenta il raffermamento del prodotto finito.



                    Auguri di  Buona Pasqua!!