Panini con farina tipo 1 e farina integrale

Buongiorno!!!
Un altro pane rustico in uscita dal forno ^__^ provatelo è davvero buono!

Le farine sono del Molino Rossetto

Ingredienti per 12 pani

Lievitino:
150 gr manitoba
10 gr zucchero
12 gr lievito di birra fresco
110 gr latte

Impastare coprire con panno umido e lasciare raddoppiare. Per me 1 ora.

Ingredienti impasto:
lievitino
250 gr farina tipo 1
250 gr farina integrale grano tenero
10 gr latte in polvere (facoltativo)
60 gr yogurt bianco
30 gr olio e.v.o
14 gr sale
120 gr latte
120 gr acqua

In una ciotola metto le farine e il latte polvere.
Lo yogurt deve essere a temperatura ambiente

L'impasto lo faccio nella macchina del pane

Quando il lievitino è pronto unisco lo yogurt, avvio il programma e unisco a pioggia poca farina,  poi unisco metà latte e altra farina, dopo 5 minuti unisco sale e olio, lascio assorbire e unisco la farina rimasta poca per volta alternata ai liquidi, necessari a rendere il composto morbido e omogeneo.

Copro con panno umido e lascio lievitare fino al raddoppio per me 2 ore e mezza.

Poi riprendo, formo le pagnotte, le spennello con olio e acqua in parti uguali, e le metto a lievitare nuovamente per circa un'altra ora
Infornare a 190 gradi per circa 25/30 minuti