Biscotti al cioccolato farciti

E siamo a venerdi...anche questa settimana è volata.

Come ho condiviso su Facebook volevo condividere con voi, che mi seguite affettuosamente, questa mia piccola soddisfazione personale: già da questo mese di settembre e anche per i prossimi mesi usciranno 2 mie ricette su Il Mattino di Padova. 
Inutile dirvi che sono felicissima ^___^

Ora passiamo alla ricetta di questi golosi biscottini croccanti, adatti per l'inzuppo assorbono e non si spappolano!
Oppure si possono farcire con nutella o marmellata d'arancia come ho fatto io.

La lecitina l'ho presa qui, è in polvere.

Ingredienti:
400 g farina 00
100 g amido di frumento
200 g di zucchero zefiro
65 g di burro
1 uovo
buccia d'arancia
65 g di cioccolato fondente
1,8 g lecitina deoleata (facoltativa)
4 g cremortartaro
10 g ammoniaca per dolci
55 + 10 gr di latte

Sciogliere a bagno maria il cioccolato assieme al burro e mettere da parte.

Setacciare farina, amido, cremortartaro e lecitina insieme

Sciogliere l'ammoniaca in 55 gr di latte.

In planetaria iniziare ad impastare con il gancio a foglia:
uovo e zucchero, poi unire la buccia d'arancia, il composto di burro e cioccolato fuso, poi unire metà delle polveri e l'ammoniaca sciolta, poi la restante farina e pochissimo latte, i 10 g, per rendere omogeneo.
Passare in frigo avvolto da pellicola, 30 minuti.
Intanto preparo 4 placche foderate di carta, stendo e incido i biscotti.
Le metto tutte in frigo, nel frattempo accendo il forno a 180 gradi  e inforno una placca alla volta per circa 15/17 minuti.