Pani con farine miste

Mi piace mescolare le farine tra loro, sentirne il profumo dell'impasto appena formato e poi il profumo del pane sfornato, ogni volta che sforno il pane mi sento felice ^_^
Qui era appena uscito dal forno e ho dovuto sbrigarmi a fare la foto... prima che venisse divorato ^_^ 

Ingredienti
360 gr farina 0
240 gr farina tipo 1
130 gr farina farro
130 gr farina kamut
35 lievito madre essiccato   o   12 gr lievito di birra fresco
10 gr latte in polvere  (facoltativo)
15 gr farina maltata o malto in polvere (facoltativo)
220 gr latte
16 gr sale
50 gr strutto
12 zucchero
1 uovo
250 gr acqua

farine Molino Rossetto

Ingredienti a temperatura ambiente

Impasto nella mdp
Inserire tutte le farine, zucchero, latte in polvere e lievito, avviare unendo tutto il latte.
Di seguito unire l'uovo e quando è stato assorbito unire il sale e lo strutto.
Unire l'acqua poca alla volta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare un'ora.

Poi riprendere fare le pieghe a raggio, disporre in una ciotola spennellare d'olio e.v.o. coprire con pellicola e porre in frigo 8 ore.

Tirare fuori dal frigo, lasciare a temperatura ambiente almeno 1 ora e mezza, poi dividere nelle forme desiderate, spennellare di latte e porre a lievitare nuovamente, per me  circa 45 minuti.

Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/25 minuti