Panini ai cereali con latte evaporato

Buondi!
I panini di oggi sono delle nuvolette deliziose ^_^
Ho utilizzato il latte evaporato che ha reso i miei panini morbidissimi, in ogni caso in fondo al post vi ho messo le possibili sostituzioni.
Se volete saperne di più sul latte evaporato vi rimando al post delle Brioche al caffè con ripieno all'amaretto

ingredienti per 14 panini

lievitino:
12 gr lievito di birra fresco
130 gr farina W330  Molino Rossetto
180 acqua
12 gr zucchero
il lievitino lo faccio direttamente dentro la macchina del pane, sciogliere il lievito in metà acqua unire la farina e l'acqua necessaria a rendere un composto morbido.
coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Impasto
lievitino
300 farina multicereali
18 gr latte in polvere (facolativo)
14 gr sale
120 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
300 gr latte evaporato a temperatura ambiente
2 cucchiai olio di girasole

Mescolare alla farina il latte in polvere.
Al lievitino pronto unire poca farina alla volta alternata al latte.
Dopo 5 minuti unire il sale e l'olio.

Quando l'impasto è omogeneo coprire con panno umido e fare lievitare fino al raddoppio, per me circa 2 ore.

Poi riprendere formare i panini disporli nella placca del forno e spennellarli di latte evaporato.
Lasciare lievitare ancora fino quasi al doppio, per me circa 1 ora mezza e poi infornare  a forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti circa. Passare su una griglia a raffreddare e poi gustare con quello che preferite.

Nota
il latte evaporato può essere sostituito da latte di soia, o panna fresca.
Mi raccomando dosare sempre i liquidi lentamente per vedere quanto ne assorbono le farine.