Brioche alla zucca sfogliata al cacao

Girando in rete ho trovato la ricetta di queste bellissime brioches, io però non ho fatto il classico impasto ma ho pensato di fare la pasta brioche con la zucca e ho fatto la sfogliatura al cacao.

Inutile dirvi che sono buonissime e visto che il blog in questi giorni compie 6 anni le offro con il cuore a tutti voi che passate sempre di qua.

Le fonti alle quali ho fatto riferimento e che potete vedere anche i passaggi sono:
Cookaround
Dulcis in furno blog

Ingredienti per circa 15 brioches
lievitino
100 gr Petra 1
12 gr zucchero
16 gr lievito di birra fresco
75 gr latte di soia naturale

Impasto
lievitino
350 gr Petra 1
180 gr zucca peso netto cotta al forno schiacciata e lasciata raffreddare
12 gr sale
130 gr zucchero
75 gr burro morbido
buccia di una arancia
4 cucchiai panna fresca

Sfogliatura al cacao
45 gr di albume
30 gr di farina 00
60 gr di zucchero
120 ml di latte
30 gr di cacao amaro
15 gr di burro

Preparare la  pasta al Cacao:
Versiamo in una scodella l'albume, lo zucchero e la farina e mescoliamo bene fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa. Versiamo il latte in un pentolino e portiamo ad ebollizione. Versiamo il cacao e mescoliamo velocemente. A questo punto versiamo la pastella e mescoliamo sempre molto velocemente e cuociamo fino a quando non si solidifica. Aggiungiamo il burro e poi lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi mettiamolo tra due fogli di carta pellicola e schiacciamola fino ad ottenere un quadrato (possiamo usare il mattarello), teniamola in frigo al momento in cui dobbiamo usarla:

Ingredienti tutti a temperatura ambiente

Il latte di soia e la panna possono essere sostituiti da latte vaccino, io li uso perchè donano maggiore sofficità.

La Petra 1 può essere sostituita da manitoba e farina 0 nella misura del 50%

Consiglio la cottura a forno della zucca, risulta più asciutta

Dosare sempre lentamente i liquidi quando s'impasta, dare tempo che ogni ingrediente venga assorbito

I tempi di lievitazione sono sempre indicativi.

Lievitino:
Sciogliere il lievito nel latte di soia con lo zucchero, unire la farina, mescolare brevemente, coprire con pellicola e fare lievitate fino al raddoppio.

Impasto:
Al lievitino pronto iniziare ad unire parte della farina,  dello zucchero e della zucca,  alternando con il burro morbido e 2 cucchiai di panna, dopo 8 minuti unire il sale, e proseguire unendo gli ingredienti alternati poco alla volta dando tempo che vengano assorbiti,
Quando l'impasto è liscio, omogeneo e ben incordato, ho fatto un giro di pieghe e posto a lievitare per circa 1 ora, poi ho coperto con pellicola e posto in frigo 7 ore.

Mentre la pasta sosta in frigo preparare la pasta di cacao.

Una volta lievitato, stendetelo con il mattarello in un rettangolo e mettete al centro la pasta al cacao.
Prendete il lato sinistro e ripiegatelo verso il centro.
Prendete il lato destro e fate la stessa cosa.
porre in frigo 30 minuti

Poi riprendere e girate di 90° e stendete di nuovo.
porre in frigo 30 minuti

Fare questa operazione 3 volte come per la pasta sfoglia, con riposo sempre in frigo di 30 minuti.

Poi riprendere stendere e ritagliare i triangoli, fare un taglietto alla base e arrotolare.

Spennellare con  latte e porre a lievitare nuovamente per circa 1 ora.

Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per circa  15/20 minuti.

Sfornare e gustare ^_^