Croissant alla zucca

In questi giorni su Facebook vedo tante golose ricette con la zucca... giusto l'altro giorno  proprio Scarlett  e Mila mettono nella loro bacheca delle brioches da sballo... e devo che mi hanno talmente invogliato a impastare che mi sono messa subito all'opera.
Ho preso spunto dalla ricetta Mila che trovate qui, modificandola di poco.

Farina Molino Rossetto
Ingredienti per circa 12 brioches

Lievitino
100 gr farina 0 per pizza
10 gr lievito di birra fresco
5 gr zucchero
80 acqua

Impastare velocemente e porre a lievitare fino al raddoppio

Impasto
Lievitino
400 gr farina 0 per pizza
50 gr burro bavarese morbido
12 gr sale
85 gr zucchero
130 gr zucca, peso da cotta schiacciata e fredda
135 gr latte di soia naturale
buccia di un'arancia

Per sfogliare
200 gr burro bavarese

Per completare
latte di soia
tuorlo
zucchero

Al lievitino pronto iniziare ad unire poca farina e zucchero seguita da poco latte, poi unire la zucca in 3 volte e altre farina e zucchero, dando sempre tempo che gli ingredienti vengano assorbiti.
Proseguire con il burro a pezzettini piccoli e il sale. 
Mettere a lievitare coperto con panno umido per circa 40 minuti.

Nel frattempo stendere il burro tra due fogli di carta forno con abbondante farina fino ad ottenere un bel rettangolo che andrà  in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Spolverare la spianatoia mettere l’impasto e stenderlo col mattarello fino ad ottenere un rettangolo. Nella parte bassa del rettangolo adagiare il panetto di burro che avrete ben pulito dalla farina in eccesso (serve solo per non farlo attaccare alla carta).

Piegare la parte superiore del rettangolo fino a metà del panetto di burro, poi piegare la parte inferiore fino a coprire la piega precedente.
Riavvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti
Poi riprendere girare a 90° stendere e fare nuovamente la piega, avvolgere con pellicola e in frigo per 30 minuti, ripetere ancora una volta sempre con riposo in frigo.

Dopo di che stendere in un rettangolo e ricavare dei triangoli di circa base 9 e altezza 15.
Arrotolare, disporre nella placca spennellare con solo latte di soia e porre a lievitare fino al raddoppio, per me quasi 2 ore.

Poi accendere il forno  a 190 gradi, spennellare con latte e tuorlo sbattuti insieme, cospargere di zucchero e infornare per circa 20/22 minuti.
La cottura varia dalla dimensione dei cornetti.