Crostatine al burro d'arachidi e ganache al cioccolato

Un post altamente calorico, astenersi chi è a dieta ^_^

Ho usato in un'altra crostata il burro d'arachide, precisamente questa, ma quelle di oggi sono una bomba ^__^

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Ingredienti

Frolla per 11 crostatine diam. 9
300 gr farina con lievito Molino Rossetto
125 gr burro salato o classico
125 gr zucchero
1 uovo
Impastare burro e zucchero, unire l'uovo e la farina, avvolgere con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Poi ho ripreso l'impasto e foderato:
7 stampini diam. 9, messo la carta forno sopra, coperto di fagioli secchi e infornato a 180 per circa 20 minuti.
Tolto i fagioli e lasciate raffreddare.

4 crostatine invece ho foderato gli stampi, messo dei biscotti secchi alla base e marmellata di arance (un barattolo da 320 gr) infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Crema per le 7 crostatine cotte in bianco

200 gr burro di arachidi cremoso

250 gr panna fresca
1 cucchiaino di glucosio liquido o miele d'acacia
270 gr cioccolato fondente

granella di nocciole

10 gr burro di cacao micronizzato o burro

Per prima cosa sciogliere a bagno maria 120 gr di cioccolato con 2 cucchiai di panna, poi prendere le crostatine e immergere il bordo nel composto sciolto, passarle subito nella granella di nocciole e mettere da parte.
Avanzerete del composto, metterlo da parte.

Passare a sciogliere a bagno maria il burro d'arachidi con 2 cucchiai di panna, quando è sciolto spalmarlo alla base delle crostatine.

Ganache:
scaldare la panna rimasta cioè 200 gr, con il glucosio.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato rimasto cioè 150 gr
Versare la panna calda in 3 volte sul cioccolato, mescolare ad ogni passaggio finchè si crea una composto omogeneo, e unire anche il composto sciolto prima per fare i bordi, aspettare che la temperatura scenda a 35 gradi e unire il burro di cacao.
Frullare con il mixer ad immersione e versare la ganache sulle crostatine,  porre in frigo per un'ora.

Nota
Gli ingredienti usati per il ripieno bastano giusti per le 7 crostatine
La ganache rimane morbida al punto giusto, si solidifica ma non viene durissima