Panini al farro integrale

Buongiorno e buona settimana, Qualche giorno fa tra le tante cose sfornate ho fatto questi deliziosi panini al farro integrale, morbidi e gustosi... sono stati molto apprezzati!!

Farine Molino Rossetto

ingredienti a temperatura ambiente

lievitino
10 gr lievito di birra fresco
40 gr yogurt bianco naturale
2 cucchiaini zucchero
100 gr farina W330
80 gr acqua
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua unire la farina e mescolare brevemente, coprire con panno umido e porre a lievitare, per me 1 ora.

Impasto
lievitino
130 gr farina integrale di farro
370 gr farina W330
30 gr strutto
12 gr sale
200 gr latte

Al lievito pronto unire poca farina per volta alternata al latte e allo strutto morbido, unire da ultimo il sale.
Vale sempre la regola che i liquidi vanno dosati lentamente per vedere quanto assorbe l'impasto.
Quando il composto e è omogeneo porre a lievitare coperto da panno umido fino al raddoppio.
Nel mio caso dopo 2 ore e mezza era pronto.

Riprendere e formare i panini, disporli nella placca, spennellare di latte e porre nuovamente a lievitare qui  la lievitazione è molto breve in circa 40 minuti erano pronti per essere infornati.

Infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti