Biscotti morbidi al limone

In questo periodo vedo girare sui social questi bellissimo biscottini.
Appena li ho visti mi sono piaciuti subito e mi sono messa alla ricerca della ricetta.
In tante ricette ho trovato pesi diversi dei biscotti e stessi tempi di cottura...la cosa non mi quadrava, non mi è rimasto che farli per trovare il peso e i tempi per me giusti.
In ogni caso dovete regolarvi con il vostro forno, perché i biscotti non devono colorire troppo, restare morbidi all'interno ma non crudi.


Fonte ricetta qui

Ingredienti

100 g Burro morbido
120 g Zucchero*
1 uovo  
1 Limone  (succo e scorza grattugiata)
300 g farina con lievito Molino Rossetto
oppure
Farina di grano tenero tipo 00: 300 g
Lievito per dolci: 1/2 bustina  8 g

Per la copertura:
Zucchero semolato: q.b.
Zucchero a velo: q.b

* Con il tempo ho ridotto la dose e ne metto 90 g 

Montare con l'impastatore il burro con lo zucchero, poi unire l'uovo la scorza grattugiata di limone, il succo di limone filtrato (pari a 34 gr), la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto. 
Ottenuto un composto omogeneo (che sarà anche morbido), metterlo in frigo avvolto con pellicola e lasciarlo rassodare per un'ora. 
Mettere dello zucchero semolato in un piatto e lo zucchero a velo in un altro piatto; preriscaldare il forno a 180 gradi. 
Trascorsa l'ora, riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 12 grammi.

Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e, quindi, disporle in una placca foderata con carta forno.
Quando avrete preparato tutti i biscotti al limone, infornarli e farli cuocere per 12-14 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie (devono restare giallo chiaro)
Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente (appena dopo cotti sono troppo delicati).

Nota
ho notato che tra le varie ricette che girano in rete alcuni si lamentano che lo zucchero a velo con la cottura viene assorbito.
Può succedere perché lo zucchero a velo è igroscopico.

Siccome una volta mi è successo ho risolto in questo modo:
Appena l'impasto è pronto anziché mettere in frigo faccio subito le palline, e le metto in frigo ben coperte da pellicola, dopo 30/40 minuti  le tiro fuori le passo nello zucchero semolato e in tanto zucchero a velo. 
Meglio ancora se mentre li fate li tenete per 5 minuti nella ciotola con lo zucchero semolato e poi li passate nello zucchero a velo.
Lo zucchero  semolato fa da barriera allo zucchero a velo e gli impedisce di assorbirsi!



Grazie al blog Di Buon Gusto per aver provato la ricetta!
Grazie a Rosalba per averli provati.
Grazie a Chiara per averli provati