Biscotti con farina integrale e crusca

Buongiorno!!
Tra le tante ricette che preparo  i biscotti fanno parte delle mie preferite ^_^
Mi trovo bene ad usare l'ammoniaca per dolci, lo so a qualcuno da fastidio il classico odore che sprigiona durante la cottura però il risultato che si ottiene è di un biscotto perfetto per l'inzuppo che non si spappola e che dura a lungo.
Se proprio non vi va di usarla vi consiglio il cremortartaro, quello già mescolato al bicarbonato e amido

Tornado ai miei biscottini beh posso dirvi che sono buonissimi nel latte nel te nel caffè... sono entrati nella classifica dei preferiti per la colazione!

Nella ricetta ho usato il burroli ma può essere sostituito da classico burro

Il burroli lo acquisto su Tibiona (on line), l'ho già usato per questi biscotti ai cereali., in queste ciambelline  e in questi biscotti al farro

Il burroli è un'alternativa ai grassi animali (burro, strutto…), dotata di caratteristiche tecniche equiparabili ai grassi animali ma con un profilo nutrizionale eccelso.
Burrolì è un emulsione di grassi 100% vegetali, ideata da due grandi pasticceri (Luca Montersino e Fabio Ciriaci).
Burrolì non contiene latticini, uova, grassi idrogenati, colesterolo, grasso di palma, grasso di cocco, glutine e zuccheri aggiunti
ma solo:
- burro di cacao, olio di riso, olio extravergine di oliva, omega 3, germe di riso e ingredienti con funzione antimicotica ed emulsionante.
Modalità' d’ uso:
Ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria; applicazione in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella.

Farine Molino Rossetto

Ingredienti 

100 gr farina integrale di grano tenero macinata a pietra
300 gr farina 00
90 gr farina con amido di frumento (oppure 60 farina 00 + 30 frumina)
10 gr di crusca di grano tenero tostata
100 gr di burrolì morbido
10 gr di ammoniaca per dolci
20+10 gr di latte
180 gr di zucchero
2 uova medie

Sciogliere l'ammoniaca in 20 gr di latte
Impastare burroli e zucchero, poi unire le uova e di seguito le polveri e l'ammoniaca sciolta, ho unito inoltre altri 10 gr di latte alla fine per rendere il composto omogeneo.
Avvolgere con pellicola e porre in frigo 30 minuti.
Accendere il forno a 180 gradi.

Foderare 2 placche da forno con la carta.

Riprendere l'impasto e formare palline da 8/10 grammi, passarle nello zucchero e disporle nelle placche.
Infornare una placca alla volta per circa 22/23 minuti.

Nota:
se non trovate la crusca tostata, vi basta scaldare una padellina antiaderente e tostare brevemente la crusca per pochi minuti.