Briochine con Petra 1

Buongiorno! Buona settimana!!
Inizio in dolcezza con delle morbidissime briochine ^_^

ingredienti
lievitino
12 gr lievito di birra fresco
100 gr Petra 1
70 gr latte temp. ambiente
20 gr zucchero
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e unire la farina, mescolare quel che basta senza formare un panetto.
Coprire con pellicola e porre a lievitare fino al raddoppio

Impasto
lievitino
140 gr zucchero
1 uovo medio
200 gr Petra 1
200 gr farina 0 (molino Rossetto)
30 gr burro morbido no fuso
30 gr strutto morbido no fuso
20 gr latte in polvere (facoltativo)
12 gr sale
170 gr latte

Mescolare farine e latte in polvere.

Iniziare l'impasto unendo al lievitino lo zucchero, e parte della farina, poco latte e l'uovo. Lasciare assorbire e continuare ad unire la farina alternata ai grassi. Dopo 10 minuti unire il sale e il latte necessario a rendere il composto morbido e omogeneo.
Mi raccomando unire il latte poco per volta non avere fretta lasciare che l'impasto assorbi bene ogni aggiunta.

Quando l'impasto è pronto lo tolgo dall'impastatrice e lo lavoro bene sulla spianatoia.
Porre a lievitare coperto da panno umido per 1 ora.
Poi lo riprendo e faccio delle pieghe di rinforno, poi lo metto in una ciotola lo copro con panno umido e lo lascio lievitare fino al raddoppio per circa 3 ore.

Lo riprendo e senza lavorarlo formo le brioche, le dispongo nella placca del forno foderata di carta le spennello di latte e lascio lievitare per altre 2 ore circa.

Accendo il forno a 180 gradi e prima d'infornare spennello con latte e tuorlo d'uovo e cospargo di granella di zucchero.

Nota:
la Petra può essere sostituita da farina 0