Zeppole al forno

Ebbene si le zeppole non le ho mai fatte ^_^ ma mi è bastato un rapido giro nei blog più affidabili, proseguire  la mia ricerca su come farle visto che come forma sono diverse dai classici bignè, completare con qualche info tecnica e poi mettermi all'opera!

Quindi ancora volta mi sono fidata della bravissima Enrica, e naturalmente ho fatto benissimo perché la ricetta è perfetta.
Unica cosa che io le ho fatte piccoline quindi anziché farne 20 ne ho fatte 42.
Qui ho trovato un video dove mostrano come eseguirle e qui delle informazioni sulla pasta bignè.

Nota molto importante: sono buonissime ^_^

Ingredienti per 42 zeppole diametro 6

250 gr di farina 00 io 0 Molino Rossetto
250 gr di acqua
200 gr di burro
6 uova medie
5 gr di sale

Per farcire
Crema pasticcera 
Amarene 

Setacciare la farina.
Accendere il forno a 210 gradi.

Per avere una guida  ho disegnato su 3 fogli di carta forno i cerchi diametro 6, ho capovolto la carta e appoggiata sulle placche.
Non ho imburrato la carta perché rimanga ferma ma l'ho bloccata con delle pinzette che poi ho tolto prima d'infornare.

Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola dal fondo spesso, unite il sale e il burro a pezzi. Versare la farina in un solo colpo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, cuocere per  qualche minuto, continuando a girare, e togliere dal fuoco.
Trasferire il composto nella planetaria con frusta K lasciare riposare l'impasto finché arriva a 50 gradi, poi iniziare ad  unire le uova una alla volta, non aggiungendo il successivo finché il precedente non è stato assorbito dall'impasto. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella  come quella del video che ho messo il link.( il mio beccuccio è in acciaio S4)
Formate le zeppole sulla teglia ricoperta da carta forno.  Le zeppole devono avere la forma di una spirale e non di una ciambella con il buco, perché al centro ci va la crema. 

Cuocere in forno  caldo a 210 gradi per circa 26 minuti, fino a quando sono dorate. Aprire lentamente lo sportello e fare uscire il vapore creato. Ho cotto 3 placche una alla volta con forno statico.
Quando sono fredde guarnite con crema pasticciera, amarena e zucchero a velo.

Crema pasticcera
4 uova intere
200 gr zucchero
80 gr farina con amido (oppure 55 gr farina 00 + 25 gr amido di frumento)
500 gr di panna fresca
300 gr di latte

Scaldare panna e latte.
Sbattere uova zucchero e farina, unire il composto caldo e portare a densità.
Fare raffreddare con pellicola a contatto.

Nota:
I tempi e le temperature della cottura sono riferiti al mio forno, ognuno dovrà regolarsi in base al proprio per la buona riuscita.


aggiornamento marzo 2019
ho fatto metà dose di impasto bignè
125 g farina 0 Conad
125 g acqua
2 g sale
100 g burro
3 uova (peso senza guscio 165 g)

cottura 
200° x 20 minuti, poi 185° per 15°

Grazie al blog Dinner at Mary's per aver provato la ricetta