Crostata con crema bigusto

Buongiorno, buona settimana!!
Ultimamente latito parecchio nel web... tranquilli nessuna novità all'orizzonte ^_^ più che altro per motivi di salute ho mollato un pò la mia presenza.
Ma almeno, per il momento, non mollo la cucina... e l'ultima delizia uscita  è proprio questa crostata... buona? naaa super mega buona ^__^

Ricetta tratta e leggermente modificata da Più Dolci maggio 2015

Ingredienti per uno stampo diametro 24 cm

Frolla
120 g zucchero
430 g farina 00
60  g fecola di patate
200 g burro salato semifreddo
100 g di uova sgusciate sbattute ( circa 2 ma pesate sempre!)
1 pizzico di bicarbonato
buccia di d'arancia

Crema
360 g di latte
240 g panna fresca
45 g farina 00
buccia d'arancia
15 g cacao
6 tuorli
140 g zucchero

Decorazione
1 uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua

Crema:
Scaldare panna e latte.
In una casseruola sbattere tuorli zucchero e farina, unire il composto caldo e portare a densità.
Dividere la crema a metà e unire ad una il cacao.
Proteggere con pellicola e fare raffreddare.

Frolla:
Mescolare farine, zucchero, buccia d'arancia e bicarbonato.
Unire il burro a dadini e quando è stato assorbito unire le uova.
Amalgamare per bene e poi dividere in 2 panetti, uno un pò più grande dell'altro.
Stendere il panetto più grande tra 2 fogli di carta forno e foderare lo stampo compresi i bordi lasciando la carta.
Pungere il fondo della frolla.

Versare la crema al cacao livellandola bene e poi versare la crema gialla.
Stendere la frolla rimasta, chiudere la torta, togliere la pasta in più.
Stendere  la pasta in più e ritagliare i cuoricini.
Spennellare il bordo con l'uovo sbattuto con l'acqua e attaccare i cuoricini.

Infornare a forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti, poi abbassare a 160 gradi e proseguire per altri 10 minuti.
Fare raffreddare bene e poi sfornare.


Nella ricetta originale:
- il burro usato nella frolla e il classico
- la crema è fatta con 400 g latte e 200 g panna