Involtini di roast beef con patate e robiola

Con il caldo questo piatto è perfetto consumato fresco.
Se avete voglia di preparare il roast beef vi lascio la ricetta in alternativa acquistare il roast beef cotto e procedere con gli involtini

Roast beef per 8/10 persone
1 kg di controfiletto di manzo (detto anche lombata è un taglio di prima scelta del quarto posteriore del bovino)
Per mantenere la forma in cottura è preferibile legarlo

6 cucchiai di olio e.v.o
Erbette fresche: timo, rosmarino, salvia, alloro
1 cipollotto
1 limone
sale pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Dorare il ciottolo con 3 cucchiai di olio in un tegame adatto al forno, unirvi le erbette e la carne.
Rosolare a fuoco vivace per 8/10 minuti, finché sulla superficie si è formata una crosticina.
Non bucare mai il roast beef con la forchetta ma girarlo con una spatola fino a quando non si formerà una crosta croccante su tutti i lati. Questo consentirà alla carne di trattenere all'interno tutti i suoi sughi di cottura, restando morbida e succulenta.
Trasferire il tegame in forno, unire il vino bianco e cuocere a 240 gradi per 15 minuti e poi abbassare a 180 gradi per altri 10/15 minuti.
Sfornare il roast beef, salare pepare e irrorare con succo di limone.
Lasciare raffreddare.
Servire tagliata a fette con il fondo di cottura.
Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della carne e dai gusti di cottura più o meno al sangue


Involtini:
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di roast beef
150 g robiola o ricotta
erba cipollina e timo freschi
160 g di patate lessate e schiacciate
30 ml di olio e.v.o
sale pepe

In una ciotola lavorare la robiola fino ad ammorbidirla unire le erbette  tritate, l'olio, le patate e regolare con sale e pepe.
Disporre su ogni fetta di carne la crema ottenuta, arrotolare e fermare con uno stecchino.
Conservare in frigo.