Tiramisù tutto limone

Con altri limoni che abbiamo raccolto dal nostro alberello ho realizzato  un goloso tiramisù con uova pastorizzate.
L'ho portato a una cena... e ho riportato a casa la pirofila pulita ^__^
Provatelo merita davvero.


Ingredienti per 6/8 persone
io ho fatto 4 vasetti e una pirofila

180 g savoiardi
5 tuorli
5 albumi
85 g succo di limone
120 g zucchero + 80 g
500 g mascarpone (io mi trovo bene con il Granarolo)

Bagna
sciroppo fatto con 
100 g acqua
70 g zucchero
4 cucchiai succo di limone
o in alternativa limoncello

Per decorare
granella di pistacchio
ribes
limone

Preparare lo sciroppo per la bagna e mettere da parte:
bollire l'acqua con lo zucchero per pochi minuti, fuori dal fuoco unire il succo o il limoncello.

Preparare la crema al mascarpone:
Per prima cosa fare uno sciroppo con 120 g zucchero e il succo di limone bollire e portarlo a 121 gradi.
Iniziare a montare tuorli e albumi separatamente e unire ai tuorli 
60 g di sciroppo, mentre agli albumi 60 g di sciroppo e 80 g di zucchero in 3 volte.
Mettere da parte lo sciroppo rimasto

A parte con un cucchiaio mescolare bene il mascarpone e unirvi lo sciroppo rimasto, se piace in alternativa potete unire 3 cucchiai di limoncello, e unire la buccia di 2 limoni (i miei sono piccolini)
Dopo di che incorporare il mascarpone prima ai tuorli sempre usando un cucchiaio, e poi unire gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'altro.

Disporre i savoiardi nella teglia, bagnarli con lo sciroppo, versare la crema e grattugiare delle scorzette di limone, altro giro di biscotti bagna e crema, finire con granella di pistacchio fettine di limone e ribes.