Brioche con l'uvetta

Era da un po che non sfornavo un lievitato dolce ^_^  detto fatto ho preparato la ricetta e mi sono messa al lavoro, non vi dico che profumo e che bontà ^_^ 
Buona settimana

Farine Molino Rossetto

ingredienti totali per circa 11 pezzi da 100 g

300 g farina W330
200 g farina 0 per pizza
60 g farina di riso
15 g latte in polvere
216 g latte intero
12,5 g lievito di birra fresco
90 g burro morbido
1 uovo
buccia d'arancia
80 g zucchero
10 g sale
60 g uvetta lavata e ammollata nel rum (poi strizzata e asciugata)

Per spennellare prima d'infornare:
1 uovo sbattuto e allungato con un po di latte

Per rifinire dopo la cottura:
sciroppo di acqua e zucchero: fare bollire per 10 minuti 50 g di acqua e pari peso di zucchero

Ingredienti a temperatura ambiente

Setacciare insieme le prime 2 farine.

Iniziare a preparare un lievitino con 100 g di latte, lievito e 100 delle 2 farine setacciate, mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio

Al lievitino pronto iniziare ad unire il tuorlo, un cucchiaio di zucchero e uno di farina ad assorbimento unire sempre zucchero e farina compresa la farina di riso e il latte in polvere alternate al latte rimasto, unire anche la buccia d'arancia e il sale.
Tenere da parte 5 cucchiai di farina.
Iniziare ad unire il burro a piccoli pezzettini dando tempo che venga assorbito, alternato alla farina rimasta.

Unire infine l'uvetta.
Per queste impasto ci vorranno almeno 25 minuti con l'impastatrice.

Coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio, per me 3 ore.

Riprendere dare un giro di pieghe a raggio quindi fare riposare 15 minuti coperto da una ciotola.

Dividere in porzioni da 100 g circa formare le brioche e porre a lievitare nuovamente, per me altre 2 ore.

Prima d'infornare spennellare con l'uovo sbattuto mescolato a del latte.

Cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

Appena fuori dal forno spennellare con lo sciroppo di acqua  e zucchero e a piacere spolverare di zucchero semolato.

Note:
il latte in polvere, aiuta a rafforzare la struttura dell'impasto (essendo appunto polvere e non liquido) e regala sofficità al prodotto finito, può comunque essere omesso

La farina di riso è una farina particolarmente fine, di solito la uso sempre in ragione del 10% circa negli impasti lievitati perché trovo che dia maggiore finezza alla mollica, in alternativa sostituitela con farina 0

Il latte vaccino può essere sostituito da bevanda di soia naturale

Le farina w330 e 0 possono essere sostituite da una buona manitoba e farina 00

Ricordate che in ogni caso se sostituite le farine e/o omettete degli ingredienti i liquidi possono cambiare.

I tempi di lievitazione sono sempre indicativi