Zeppole al cacao

Ho visto nel web e mi è piaciuta subito anche la variante al cacao delle zeppole.
Ho quindi provato a farle!
Sono partita da questa ricetta pubblicata l'anno scorso, ho fatto metà dose e ho unito del cacao all'impasto.
La crema per la farcitura è molto semplice, ricotta e zucchero a velo

Ingredienti per circa 20/22 pezzi diametro 5/6 cm

125 g acqua
100 g burro
105 g farina 00
20 g cacao amaro
2,5 g sale
3 uova medie del peso totale senza guscio 158 g

Farcia:
500 g di ricotta
150 g zucchero a velo

Setacciare la farina con il cacao
Accendere il forno a 220 gradi.

Per avere una guida  ho disegnato su 2 fogli di carta forno i cerchi diametro 6, ho capovolto la carta e appoggiata sulle placche forate.
Non ho imburrato la carta perché rimanga ferma ma l'ho bloccata con delle pinzette che poi ho tolto prima d'infornare.

Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola dal fondo spesso, unite il sale e il burro a pezzi. 
Versare la farina con il cacao  in un solo colpo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, cuocere per  qualche minuto, continuando a girare, e togliere dal fuoco.
Trasferire il composto nella planetaria con frusta K lasciare riposare l'impasto finché arriva a 50 gradi, poi iniziare ad  unire le uova una alla volta, non aggiungendo il successivo finché il precedente non è stato assorbito dall'impasto. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa.
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella  ( il mio beccuccio è in acciaio S4)
Formate le zeppole sulla teglia ricoperta da carta forno.  

Cottura totale per circa 30 minuti:
a 220 gradi per 16 minuti, (non aprire lo sportello del forno nei primi 20 minuti per nessun motivo.)
poi abbassare a 200 gradi per altri 12 minuti. 
A questo punto apro lo sportello faccio uscire il vapore che si è formato, abbasso a 180 gradi e proseguo per altri 2/3 minuti

Quando sono fredde guarnite con la farcia, preparata mescolando lo zucchero a velo setacciato alla ricotta.
Completare  a piacere con una amarena