Pani morbidi al latte con farina panettone

Finalmente torno a pubblicare i miei adorati lievitati!
Il pane è una cosa che non manca mai a casa mia nemmeno durante l'estate ^_^.
La ricetta di oggi sono dei panini morbidi al latte da accompagnare a quello che più piace!
ingredienti per 13 panini

600 g farina panettone
6 g lievito di birra fresco
100 g acqua
210 g latte intero fresco
14 g sale
25 g zucchero
15 g strutto morbido no fuso
20 olio e.v.o

Sciogliere il lievito con metà zucchero e l'acqua, poi iniziare ad unire la farina e il latte poco per volta alternato all'olio e allo strutto.
Per ultimo unire il sale.
Impastare fino ad ottenere un bel composto omogeneo.
Mettere l'impasto in una ciotola precedentemente unta d'olio, coprire con pellicola, attendere circa 45 minuti che inizi la lievitazione poi passare in frigo nella parte meno fredda.
Lasciarlo 8 ore.

Tirarlo fuori dal frigo farlo ambientare circa 1 oretta, quindi procedere alla formatura.

Disporre i pani nella placca del forno foderata di carta, spennellarli con una emulsione di olio e acqua in parti uguali quindi mettere a lievitare fino al raddoppio, per me circa 2 ore e mezza.

Infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.

Note
la farina panettone si acquista on line da Molino Quaglia, ha W400